Ингредиенты

• 1 стакан манной крупы
• 3 стакана сливок жирностью 22%
• 1/2 стакана коричневого сахара
• по 100 г миндаля и грецких орехов
• 1/2 стакана отборного изюма без косточек
• горсть апельсиновых цукатов
• 3 ст. л. меда
• 1/2 стакана клубничного варенья
• 1 ч. л. сливочного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Обжарка и карамелизация орехов

  Выложите орехи на противень, застеленный фольгой, и слегка подрумяньте их в духовке при температуре 160 °C в течение 8–10 минут. Затем переложите орехи на сковороду, добавьте 1 столовую ложку сахара и такое же количество воды. Постоянно помешивая, готовьте до образования карамельной глазури. Охладите массу, выделите несколько целых орехов для декора, остальные измельчите.

• Шаг 2: Приготовление сливочной пенки

  Сливки налейте в огнеупорную форму и отправьте в духовку при 160 °C. Когда на поверхности образуется золотисто-коричневая пенка, аккуратно соберите её ложкой и отложите. Верните сливки в духовку и повторите процесс ещё 3 раза. Не допускайте слишком тёмного цвета пенки, чтобы она не горчила. Две пенки нарежьте тонкими полосками.

• Шаг 3: Варка каши

  Перелейте оставшиеся сливки в кастрюлю, добавьте сахар и манную крупу. На маленьком огне постоянно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня, всыпьте измельчённые орехи, предварительно замоченный и отжатый изюм и нарезанные полоски сливочной пенки. Тщательно перемешайте до однородности.

• Шаг 4: Формирование и запекание

  Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите треть каши, полейте медом, посыпьте половиной орехов, сверху положите часть сливочной пенки. Повторите слои: каша, клубничное варенье, орехи, пенка. Завершите верхний слой кашей, посыпьте оставшимся сахаром и запекайте в духовке до образования красивой карамельной корочки. Перед подачей украсьте орехами и цукатами. Подавайте блюдо горячим или холодным, можно с молоком.

Гурьевская каша — это не просто блюдо, а настоящая страница истории русской кулинарии. Её создал крепостной повар Захар Кузьмин, а прославил министр финансов России граф Гурьев. Сочетание нежных сливок, хрустящих орехов, карамелизированной корочки и сочных цукатов делает эту кашу идеальным десертом. Подавайте её горячей или холодной, украшенной орехами и ягодами. Рецепт требует внимания и времени, но результат того стоит. Попробуйте приготовить гурьевскую кашу дома и удивите своих близких изысканным вкусом.

Гурьевская каша — это не просто вкусное и ароматное блюдо, но и довольно питательное. Манная крупа обеспечивает организм углеводами, необходимыми для энергии, а сливки и масло добавляют насыщенность и содержание кальция. Орехи и изюм дают клетчатку, полезные жиры и микроэлементы. Однако калорийность такого десерта довольно высока, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Мёд и варенье придают блюду сладость без рафинированного сахара, но всё равно повышают уровень гликемии. С другой стороны, наличие натуральных компонентов и отсутствие искусственных добавок делает кашу полезнее многих покупных десертов. Если хочется сделать блюдо легче, можно использовать обезжиренные сливки и меньше сахара. Также интересно, что гурьевская каша считается символом русской дворянской кухни и часто используется в реконструкциях исторических меню. Это блюдо также может быть хорошим вариантом для завтрака благодаря высокому содержанию белков и жиров, особенно если добавить в него фрукты или ягоды. Тем не менее, людям с аллергией на орехи или лактозу нужно быть осторожными. В целом, гурьевская каша — это отличный пример гармонии вкуса и пользы, если соблюдать меру и правильно подбирать ингредиенты.