Ингредиенты

Для бисквита:

• 4 яйца
• 180 г сливочного масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 200 г муки
• 1 ст. л. разрыхлителя

Для торта:

• 200 г миндаля
• 400 г сахара
• 6 ст. л. сладкого вина
• 750 г сыра маскарпоне
• 100 г сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 650 г консервированных персиков
• 50 г цукатов
• 25 г темного шоколада
• сахарная пудра для обсыпки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бисквита

  Подготовьте бисквитное тесто по аналогии с рецептом Орехово-грушевого торта, заменив 100 г молотого миндаля на муку. Форму застелите пергаментной бумагой, выложите тесто и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 15–20 минут. После выпечки дайте бисквиту полностью остыть, затем аккуратно выровняйте края и разрежьте его на две одинаковые прямоугольные части.

• Шаг 2: Обработка миндаля

  Поместите миндаль в кипящую воду на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и снимите кожицу. Промойте орехи и обжарьте их на сухой сковороде в течение 10 минут, помешивая, чтобы они не подгорели. Затем измельчите миндаль до состояния муки.

• Шаг 3: Готовим марципановую массу

  В кастрюле сварите сироп из 390 г сахара и 150 мл воды до полного растворения сахара. Добавьте подготовленную миндальную муку и варите смесь еще 4 минуты, постоянно помешивая. Выложите массу на плоское блюдо, накройте пищевой пленкой и дайте полностью остыть. После этого пропустите ее через мясорубку до получения однородной текстуры.

• Шаг 4: Подготовка начинки

  Персики нарежьте мелкими кусочками, шоколад натрите на мелкой терке. Взбейте сыр маскарпоне с сахаром и ванильным сахаром до получения гладкой массы. Добавьте в нее персики, шоколад и цукаты, аккуратно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.

• Шаг 5: Формирование торта

  Рабочую поверхность посыпьте сахарной пудрой. Раскатайте примерно 2/3 часть марципановой массы в пласт размером около 27×18 см. Уложите одну половину бисквита на марципан и смочите его 3 столовыми ложками вина.

• Шаг 6: Завершение сборки и охлаждение

  На бисквит выложите начинку из маскарпоне. Накройте второй частью бисквита и смочите вином. Оставшийся марципан раскатайте и закройте им верх торта. Аккуратно соедините края, смочив руки водой. Поставьте торт в холодильник, накрыв пищевой пленкой, минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой, украсьте цукатами и свежими фруктами.

Торт Кассата — это традиционный итальянский десерт родом с острова Сицилия. Его отличительная особенность — сочетание воздушного бисквита, ароматного марципана, свежих или консервированных фруктов и нежного сыра маскарпоне. В этом рецепте мы предлагаем приготовить Кассату с персиками, цукатами и темным шоколадом. Процесс не слишком сложный, но требует внимания и аккуратности, особенно при работе с марципановой массой. Результат превзойдет все ожидания: яркий вкус, красивая подача и восхищенные взгляды гостей вам гарантированы.

Сицилийский торт Кассата — это не просто десерт, а настоящий символ итальянской кухни. Его основа — бисквит, который делает торт воздушным и хрупким, а маскарпоне придает нежность и кремовую текстуру. Персики добавляют свежесть и сладость, а миндаль и марципан придают тонкий аромат и богатство вкуса. Однако у этого десерта есть свои минусы: он довольно калорийный, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также важно правильно подготовить ингредиенты, особенно марципан, чтобы он не был слишком плотным. Интересно, что в оригинальном рецепте Кассаты вместо персиков могут использоваться другие фрукты, например, абрикосы или черешни. Еще один момент — использование вина при запекании придает десертному блюду особую глубину и насыщенность. Для тех, кто любит сладкое, этот торт станет отличным выбором, но для тех, кто следит за питанием, стоит обратить внимание на количество сахара и жира.