Вкусное овощное рагу с баклажанами и кабачками для всей семьи

Ингредиенты

• 4 средних баклажана
• 5–7 средних кабачков
• 6 средних помидоров
• 2 средние луковицы
• 3–6 зубчиков чеснока
• 1 большой пучок петрушки или кинзы
• оливковое масло
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Разогрейте духовку до 210 °С. При необходимости очистите кабачки, разрежьте их вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек на куски толщиной около 2–3 см. Баклажаны нарежьте чуть меньшими кусочками, а помидоры — примерно одинакового размера.

• Обработка лука и зелени

  Очистите лук и нарежьте его четвертинками колец. Мелко порубите свежую зелень (петрушку или кинзу) и очищенный чеснок.

• Подготовка овощей для запекания

  Смешайте лук, баклажаны и кабачки в просторной миске. Посолите и поперчите по вкусу, полейте оливковым маслом и тщательно перемешайте. Выложите подготовленные овощи на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку на 20–25 минут.

• Приготовление томатной основы

  Тем временем выложите нарезанные помидоры вместе с измельченным чесноком и рубленой зеленью в сотейник. Посолите, доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение 5–7 минут.

• Финальная стадия приготовления

  Аккуратно переложите подпеченные овощи из духовки в сотейник с томатной массой. Добавьте сладкую молотую паприку, соль и перец по вкусу, перемешайте, закройте крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут. Рагу можно подавать как горячим, так и остывшим.