Ароматный телячий паприкаш по венгерски с галушками

Ингредиенты

• 1.1 кг телячьей мякоти на косточке
• 2 крупных луковицы
• 75 г копчёного свиного сала
• 3/4 стакана мясного бульона
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• 1 ч. л. острой молотой паприки (по желанию)
• Соль по вкусу

Для заправки:

• 110 г жирной сметаны
• 1 ст. л. пшеничной муки

Для галушек:

• 1.6 стакана просеянной пшеничной муки
• 1 крупное куриное яйцо

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка продуктов

  Нарежьте телятину крупными кусками. Лук очистите и нарежьте, затем измельчите его в универсальном блендере Bosch. После этого выньте лук и измельчите вместе с копчёным салом.

• Шаг 2: Обжаривание сала и лука

  Выложите сало в сковороду и растопите его на среднем огне. Шкварки удалите шумовкой. Добавьте ранее измельчённый лук и обжаривайте около 15 минут до мягкости и золотистого цвета.

• Шаг 3: Обжаривание мяса

  Равномерно распределите лук по дну сковороды, положите куски телятины сверху, посолите. Готовьте мясо, аккуратно переворачивая, пока оно не побелеет со всех сторон.

• Шаг 4: Тушение с паприкой

  Посыпьте мясо сладкой паприкой и, при желании, добавьте острую. Протушите смесь на медленном огне, следя за тем, чтобы лук не подгорел. При необходимости добавьте немного бульона, если жидкости мало. Продолжительность тушения — от 35 до 45 минут.

• Шаг 5: Приготовление галушек

  Для галушек смешайте муку и яйцо в универсальном блендере Bosch, постепенно добавляя воду до получения плотного теста. Сформируйте колбаски на доске. Вскипятите подсоленную воду, аккуратно отделяйте клецки ножом, смачивая его в кипятке, и опускайте в кастрюлю. Варите до тех пор, пока они не всплывут. Затем выложите их на тарелку.

• Шаг 6: Заправка и подача

  Смешайте сметану с мукой и щепоткой соли, взбейте миксером Bosch до однородности и оставьте на 10 минут. Затем добавьте эту смесь в сковороду с мясом, можно дополнительно добавить острой паприки. Прогрейте всё вместе, после чего подавайте горячим. При желании соус можно взбить погружным блендером для большей однородности.

Телячий паприкаш — это классическое блюдо венгерской кухни, приготовленное на основе нежного мяса и пряной паприки. В сочетании с домашними галушками и сливочным соусом оно становится по-настоящему праздничным. Рецепт подходит как для семейного ужина, так и для гостей. Мясо тушилось с луком и ароматным свиным салом, затем заправляется сметаной и подаётся с воздушными клецками. Это идеальный вариант сытного и вкусного обеда или ужина.