Ингредиенты

• 1 кг мякоти телятины на косточке
• 2 луковицы среднего размера
• 70 г копченого свиного сала
• 1/4 стакана мясного бульона
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• 1 ч. л. острой молотой паприки, пожеланию
• соль

Д ля заправки:

• 100 г жирной сметаны
• 1 ст. л. муки

Для галушек:

• 1,5 стакана муки
• 1 большое яйцо

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Нарежьте телятину крупными кусками, подходящими для тушения. Лук очистите и измельчите в блендере Bosch, затем добавьте копченое сало и снова взбейте до однородной массы.

• Шаг 2: Обжаривание сала и лука

  Растопите сало в сковороде на среднем огне. После того как шкварки образуются, удалите их шумовкой. Добавьте лук и обжаривайте около 15 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

• Шаг 3: Обжаривание мяса

  Распределите лук по дну сковороды, положите куски телятины сверху, посолите и поперчите. Обжаривайте мясо, аккуратно переворачивая, до тех пор, пока оно не приобретёт белый цвет со всех сторон.

• Шаг 4: Тушение с паприкой

  Посыпьте мясо паприкой (можно использовать как сладкую, так и острый вариант). Накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая. Если жидкости недостаточно, добавьте немного бульона. Время тушения составляет от 35 до 45 минут.

• Шаг 5: Приготовление галушек

  Смешайте муку и яйцо в блендере Bosch, постепенно добавляя воду, чтобы получить плотное тесто. Сформируйте колбаски на доске. Вскипятите подсоленную воду, осторожно отрезайте клецки ножом, смачивая его в кипятке, и опускайте в кастрюлю. Варите до тех пор, пока они не всплывут.

• Шаг 6: Заправка и подача

  Приготовьте сметанный соус: смешайте сметану с мукой и щепоткой соли, взбейте миксером Bosch до однородности. Оставьте на 10 минут, затем добавьте в сковороду с мясом. Можно дополнительно посыпать острым перцем. Прогрейте всё вместе и подавайте горячим. Для более гладкой текстуры соус можно взбить погружным блендером.

Телячий паприкаш — это классическое блюдо венгерской кухни, приготовленное на основе нежного мяса и пряной паприки. В сочетании с домашними галушками и сливочным соусом оно становится по-настоящему праздничным. Рецепт подходит как для семейного ужина, так и для гостей. Мясо тушилось с луком и ароматным свиным салом, затем заправляется сметаной и подаётся с воздушными клецками. Это идеальный вариант сытного и вкусного обеда или ужина.

Телячий паприкаш — это блюдо, которое сочетает в себе богатство вкуса и питательную ценность. Мясо телятины содержит много белка и железа, что полезно для организма. Паприка добавляет витамины А и С, а сало придает блюду насыщенность и аромат. Однако, из-за содержания жира, это блюдо не подходит для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы. Галушки, приготовленные из муки и яиц, обеспечивают необходимые углеводы, но если есть ограничения по калориям, можно заменить их на овсяные или картофельные. Интересно, что венгерская кухня считается одной из самых здоровых в Европе, и паприкаш — один из её символических блюд. Также известно, что в некоторых регионах Венгрии готовят паприкаш без мяса, используя овощи и грибы, что делает его вегетарианским вариантом. Еще один интересный факт: паприкаш часто подают в больших тарелках, чтобы гости могли попробовать разные виды паприки и заправок. Блюдо может быть как легким, так и сытным в зависимости от количества сала и сметаны. Историки утверждают, что паприкаш был популяризован в XIX веке благодаря влиянию австрийской кухни на венгерские традиции.