Ингредиенты

• цедра и сок 1 лимона
• свежая черная смородина – 350 г
• сахар – 85 г
• желатин – 10 г

Для мусса:

• сок апельсиновый – 200 мл
• сливки жирностью 35% – 400 мл
• желтки – 5 шт.
• сахар – 200 г
• желатин – 15 г
• молоко – 450 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Черную смородину тщательно промыть, поместить в глубокую емкость и слегка размять. С одного лимона аккуратно снять цедру при помощи мелкой терки, из мякоти выжать сок. В ягоды добавить сахар, лимонный сок и цедру, а также три столовые ложки кипяченой воды. Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник как минимум на два часа. Для более насыщенного вкуса оставить настояться всю ночь.

• Шаг 2

  Приступаем к приготовлению основы мусса. Желатин залить небольшим количеством теплой кипяченой воды и оставить набухать. Тем временем желтки взбить с сахаром до получения однородной массы без комочков.

• Шаг 3

  Молоко довести до кипения, затем немного остудить и постепенно ввести его в смесь желтков и сахара, постоянно помешивая. После этого вернуть смесь на плиту, нагревать на маленьком огне в течение трех минут, не допуская закипания. Постоянно помешивать, чтобы масса не свернулась.

• Шаг 4

  Добавить набухший желатин в горячую молочно-яичную смесь и тщательно размешать до полного растворения. Затем протереть через сито для удаления возможных крупинок и достижения максимальной гладкости текстуры.

• Шаг 5

  Влить апельсиновый сок в полученную массу, хорошо перемешать. Поставить муссовую основу в холодильник на 40 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование корочки.

• Шаг 6

  Тем временем подготовить ягодный слой: замочить второй порцией желатина в теплой воде. Из миски со смородиной слить жидкость в сотейник, добавить набухший желатин и нагреть на медленном огне до его полного растворения, не доводя до кипения. Затем вернуть полученный сок обратно в ягоды. Сливки взбить до плотной консистенции и аккуратно ввести их в молочный мусс, перемешивая движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность. Готовый десерт выкладывать слоями — сначала мусс, затем ягодная масса — в широкие бокалы или креманки. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей украсить свежими ягодами черной смородины.

Этот легкий мусс с черной смородиной и апельсиновым ароматом — отличный выбор для тех, кто ценит нежные десерты без излишней сладости. Его главный плюс — это баланс вкусов: кислинка смородины отлично сочетается с ароматом апельсина и нежностью мусса. Десерт не слишком тяжелый, поэтому подходит даже для обеда или после ужина. Однако, из-за содержания желатина и сахара, он может быть не самым подходящим для людей с диабетом или чувствительным желудком. Также стоит учесть, что приготовление требует времени и внимания, особенно при работе с желатином. Вкус напоминает лето — прохладный, свежий и освежающий. Это отличный вариант для десерта на праздники или семейный ужин. Мусс легко хранится в холодильнике, что удобно, если нужно приготовить заранее. Единственный минус — некоторые могут найти его слишком сладким, поэтому рекомендуется регулировать количество сахара по вкусу. В целом, это универсальный и красивый десерт, который точно запомнится гостям.