Ингредиенты

• сливки жирностью 33% – 2 стакана
• бальзамический уксус – 2 ст. л.
• сахар – 1 стакан
• вишня – 500 г
• молоко – 1 стакан
• портвейн – 0,75 стакана
• 2,5 ч. л. желатина
• шоколад – 150 г

Рецепт приготовления

• Подготовка желатина

  Влейте молоко в сотейник, добавьте желатин и оставьте настояться в течение 5 минут. После этого тщательно перемешайте до полного растворения желатина.

• Измельчение шоколада

  Натрите шоколад на крупной тёрке или измельчите ножом на мелкие кусочки, чтобы он быстрее растворился в сливках.

• Готовим шоколадные сливки

  Сливки смешайте с половиной нормы сахара (примерно 115 г), нагрейте на среднем огне до начала закипания. Как только масса начнёт пузыриться, снимите с огня и добавьте шоколад. Перемешивайте до получения однородной консистенции.

• Соединяем смеси

  Аккуратно влейте шоколадные сливки в подготовленную смесь молока и желатина, постоянно помешивая, чтобы компоненты равномерно смешались.

• Охлаждение десерта

  Разлейте полученную массу по формочкам, накройте пищевой плёнкой или крышкой и отправьте в холодильник минимум на 12 часов, чтобы панна-котта хорошо застыла.

• Приготовление вишнёвого соуса

  Тем временем вымойте и удалите косточки из вишни. В кастрюле смешайте вишню с портвейном, оставшимся сахаром и бальзамическим уксусом. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте около 15 минут, пока соус немного загустеет. Остудите до комнатной температуры. Перед подачей опустите формочки с панна-коттой на пару минут в ёмкость с тёплой водой, чтобы легче было вынуть десерт. Переверните на порционные тарелки и подавайте с вишнёвым соусом.

Шоколадная панна-котта с вишнёвым соусом и портвейном — это десерт, который сочетает в себе нежность и насыщенность. Плюсы: мягкость текстуры панна-котты, яркий вкус шоколада, насыщенность вишневого соуса и глубина портвейна. Минусы: высокое содержание сахара и калорий, что может быть не подходит для тех, кто следит за питанием. Интересно, что портвейн добавляет десертту немного алкогольного оттенка, но не перебивает основной вкус. Также вишня придаёт свежесть и немного кислинки, что балансирует сладость. Важно отметить, что желатин обеспечивает структуру и помогает десертту лучше держать форму. Это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Его можно подавать как самостоятельный десерт или использовать в качестве украшения к другим блюдам. К тому же, вишневый соус легко готовится и может использоваться в других рецептах. Главное — соблюдать пропорции и не пересолить, иначе вкус будет испорчен.