Ингредиенты

• мука – 150 г
• белки – 6 шт.
• консервированная вишня без косточек – 500 г
• сахарная пудра – 350 г
• сметана – 1 кг
• горький шоколад – 100 г
• желатин – 2 ч. л.
• вишневая наливка – 150 мл
• взбитые сливки для украшения

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка желатина и белков

  Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 25–30 минут для набухания. Вишню выложить на бумажные полотенца, чтобы она обсохла. Белки взбить в крутую пену, постепенно добавляя 170 г сахарной пудры. Параллельно поломать горький шоколад на мелкие кусочки. В сотейнике вскипятить примерно 0,8 стакана воды, добавить половину шоколада и варить, помешивая, до его полного растворения. Снять с огня и немного остудить.

• Шаг 2: Соединение ингредиентов для теста

  В просеянную муку влить шоколадную массу и тщательно перемешать до получения однородного теста. Аккуратно ввести взбитые белки, аккуратно вмешивая их лопаткой, чтобы не опустить структуру.

• Шаг 3: Выпечка бисквита

  Форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить пергаментом. Выложить тесто, разровнять и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 20–25 минут. После выпечки дать постоять в форме около 10 минут, затем переложить на решетку и полностью охладить.

• Шаг 4: Приготовление крема

  Для крема взбить половину объема сметаны, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру и вишневую наливку. Продолжая взбивать, влить разбухший желатин, предварительно растопленный на водяной бане. Добавить оставшуюся сметану и продолжить микширование до однородности.

• Шаг 5: Сборка торта

  Остывший бисквит разрезать на три равных части. На нижний корж выложить консервированные вишни и покрыть одной третью крема. Накрыть вторым коржом, смазать таким же количеством крема и положить верхний слой.

• Шаг 6: Украшение и охлаждение

  Торт покрыть оставшимся кремом со всех сторон — сверху и по бокам. Около 50 г шоколада натереть на крупной терке и посыпать поверх крема. Украсить взбитыми сливками в виде розочек и засахаренными вишнями. Поставить торт в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.

Шварцвальдский торт — это легендарный немецкий десерт, известный во всем мире под названием Schwarzwälder Kirschtorte или просто Черный лес. Этот многослойный торт сочетает в себе мягкие шоколадные коржи, сочную вишню, крепкую вишневую наливку и воздушный сливочный крем. Его готовят не только в Германии, но и во многих странах мира как праздничное лакомство. Домашняя версия торта сохраняет все традиционные элементы, при этом адаптирована для простоты приготовления. В нашем рецепте используется свежая сметана, натуральная вишня и качественный горький шоколад. Торт идеально подходит для любого застолья — будь то день рождения, юбилей или просто уютный вечер с чашечкой кофе. Приготовьте Шварцвальдский торт своими руками и наслаждайтесь вкусом европейской кондитерской классики.

Шварцвальдский торт — это классика европейской кондитерии, объединяющая богатство вкуса и текстуры. Один из главных плюсов этого торта — его насыщенность: шоколадный бисквит, кисловатая вишня и сливочный крем создают гармоничный вкусовой букет. Однако стоит учитывать и некоторые минусы: высокое содержание сахара и жира делает его довольно калорийным. Это отличный выбор для праздника или особого случая, но не самый подходящий вариант для ежедневного употребления. Торт требует внимательного подхода к приготовлению, особенно при работе с желатином и белками, но результат того стоит. Интересный факт: настоящий Шварцвальдский торт готовится именно с вишней из региона Шварцвальд, где производят специальный вишнёвый ликёр Kirschwasser. Этот алкогольный напиток часто используется для пропитки бисквита, что усиливает вкусовые оттенки. Также интересно, что в Германии принято украшать торт кусочками шоколада, напоминающими черепицу, а также ягодами вишни. Такое оформление делает его не только вкусным, но и визуально привлекательным. Если хотите сделать десерт менее калорийным, можно использовать обезжиренную сметану и заменить часть сахара на натуральные подсластители. Важно также правильно хранить торт: он должен находиться в холодильнике, чтобы сохранять форму и вкус. И, конечно, лучше всего он раскрывает свой вкус через несколько часов после сборки, когда все компоненты хорошо настоятся друг с другом.