Ингредиенты

Для бисквита:

• миндаль измельченный в муку – 200 г
• масло сливочное – 50 г
• пудра сахарная – 25 г
• мука – 50 г
• сахар – 200 г
• яйца – 5 шт
• белки яичные – 5 шт

Для крема:

• масло сливочное – 400 г
• сахар – 250 г
• крепкий кофе – 30 мл
• белок яичный – 2 шт
• желток яичный – 4 шт
• молоко – 100 мл

Для шоколадного ганаша:

• масло сливочное – 30 г
• сливки жирностью 35% – 50 мл
• шоколад белый – 175 г
• молоко – 120 мл

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приступаем к приготовлению бисквита. Взбейте миксером три яйца с сахаром и измельчённым миндалём в течение 5 минут. Постепенно добавляйте по одному остальные яйца, продолжая взбивать.

• Шаг 2

  Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и аккуратно введите их в яично-миндальную массу, перемешивая движениями сверху вниз.

• Шаг 3

  Добавьте просеянную пшеничную муку, затем смесь яиц с растопленным маслом. Перемешайте до однородной консистенции.

• Шаг 4

  Разогрейте духовку до 230 °C. Форму застелите пергаментом. Выложите третью часть теста, разровняйте и выпекайте 7–8 минут. Таким образом испеките три коржа.

• Шаг 5

  Для крема смешайте желтки с половиной сахара. Добавьте горячее молоко, протрите через сито и охладите.

• Шаг 6

  Сварите сироп из оставшегося сахара и воды (примерно 300 мл). Взбивайте белки с горячим сиропом до остывания.

• Шаг 7

  Отдельно взбейте мягкое сливочное масло до воздушности, постепенно вводя желточную смесь.

• Шаг 8

  Добавьте кофе в крем, затем введите взбитые белки. Тщательно перемешайте и поместите в холодильник на 1 час.

• Шаг 9

  Для ганаша натрите белый шоколад. В кастрюле нагрейте молоко со сливками, залейте шоколад, добавьте масло и взбейте до блеска.

• Шаг 10

  Каждый бисквитный корж промажьте охлаждённым кремом.

• Шаг 11

  Соберите торт, уложив коржи друг на друга.

• Шаг 12

  Залейте верх торта половиной ганаша, распределите по бокам. Поставьте в холодильник на 1 час. Затем нанесите второй слой ганаша и охладите ещё 2 часа. Для декора используйте ягоды, шоколадную стружку или сахарные цветы.

Торт Джоконда — это изысканное лакомство, которое покорит сердце каждого гурмана. Основой десерта служит нежный миндальный бисквит, приготовленный по особой технологии. В сочетании с воздушным кофейным кремом и глянцевым шоколадным ганашем он становится настоящим шедевром кондитерского искусства. Этот торт идеально подходит для праздников: дня рождения, Нового года или Рождества. Хотите удивить гостей? Подавайте Джоконду как центральное угощение на праздничном столе.

Торт Джоконда — это настоящий шедевр кулинарного искусства. Его главные преимущества — это нежная текстура бисквита, который сохраняет сочность благодаря использованию миндальной муки и цельных яиц. Кофейный крем придает десертту глубокий аромат и баланс между сладостью и терпкостью. Шоколадный ганаш делает его особенно богатым и элегантным. Однако, стоит учитывать, что торт содержит много сахара и жиров, поэтому он не подходит для тех, кто следит за весом. Также важно отметить, что миндальное масло может вызвать аллергию у некоторых людей. Интересно, что бисквит напоминает знаменитый итальянский Пасха, но с современной интерпретацией. Этот десерт идеально подходит для особых случаев и станет отличным подарком. Его универсальность позволяет сочетать с различными напитками — от чая до кофе. Благодаря своей структуре, торт хорошо хранится в холодильнике, что делает его удобным для подготовки заранее. Однако, если вы хотите получить максимальное удовольствие от вкуса, лучше всего подавать его свежим.