Ингредиенты

Для заливки:

• яйцо 1 среднее (весом около 68 гр.)
• густая сметана 18-20% жирности 100 гр.
• сахарный песок 35 гр.
• кукурузный крахмал 10 гр.
• натуральный или искусственный ванильный сахар 1 ч. ложка без горки

Для начинки:

• груши (спелые ароматные, с однородной текстурой, без «крупинок») 5 небольших (общим весом около 520 гр.)
• сок примерно ½ небольшого лимона
• сушеный чернослив (мясистый) 70 гр.
• кукурузный крахмал для присыпки пласта теста около 1 ст. ложки без горки

Для теста:

• сливочное масло 82,5 % жирности 150 гр.
• сахарный песок 100 гр.
• творог 12-18 % жирности 150 гр.
• яйцо 1 среднее (весом около 68 гр.)
• пшеничная мука высшего сорта 315 гр.
• цельнозерновая пшеничная мука тонкого помола 40 гр.
• разрыхлитель 1 ч. ложка без горки
• натуральный или искусственный ванильный сахар 1 ч. ложка без горки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Заранее выньте сливочное масло из холодильника за 1,5–2 часа до начала готовки, чтобы оно стало мягким. Если времени нет, аккуратно размягчите его в микроволновке.




• Шаг 2

  Включите духовку и нагрейте её до 180 °C. Подготовьте прямоугольную форму (примерно 18×28 см, высотой не менее 4 см), застелив ее пергаментом так, чтобы он выходил за края формы. Хорошо пригладьте бумагу и отставьте форму в сторону.

• Шаг 3

  Отмерьте сахарный песок, добавив к нему ванильный сахар, а также просейте муку вместе с разрыхлителем в отдельную емкость.




• Шаг 4

  В большой миске взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром в течение 3 минут до побеления массы. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до получения однородной кремовой консистенции.




• Шаг 5

  Добавьте творог и перемешайте на средней скорости миксера до полной однородности.




• Шаг 6

  Просейте 70 грамм муки с разрыхлителем в тесто и аккуратно вмешайте миксером. Затем введите еще 200 грамм муки через сито двумя порциями, каждый раз тщательно перемешивая. В конце просейте остатки муки и закончите вымешивание руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски. Сформируйте шар.




• Шаг 7

  Переложите тесто на подготовленный пергамент и раскатайте в прямоугольник размером 24 × 33 см. Руками подравнивайте край и равномерно распределяйте тесто. Перенесите заготовку вместе с пергаментом обратно в форму и отправьте в холодильник на время приготовления остальных компонентов.




• Шаг 8

  Очистите груши от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их на дольки средней толщины. Полейте лимонным соком и оставьте на столе. Чернослив промойте теплой водой, обсушите и нарежьте на несколько частей каждую ягоду.




• Шаг 9

  Приготовьте заливку: в чистой миске взбейте яйцо с сметаной, сахаром, ванильным сахаром и крахмалом до однородности. Используйте миксер, начав с низкой скорости, чтобы не разбрызгать массу, затем увеличьте обороты.




• Шаг 10

  Извлеките форму с тестом из холодильника. Проколите основу в нескольких местах вилкой, посыпьте крахмалом и равномерно распределите его. Выложите груши (не используя выделившийся сок), чернослив, а сверху залейте приготовленной сметанной смесью. Аккуратно покачайте форму, чтобы заливка растеклась, и смажьте верхушки фруктов кисточкой для более равномерного запекания.




• Шаг 11

  Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при температуре 180–185 °C в течение 35–40 минут. Примерно через 25 минут переверните противень для равномерного пропекания. Готовность проверьте по золотистому цвету и плотной, но не сухой поверхности заливки.




• Шаг 12

  После выпечки полностью остудите пирог в форме. Для лучшего вкуса рекомендуется оставить его в холодильнике минимум на 8 часов, накрыв пищевой пленкой и поместив в чистый полиэтиленовый пакет.

• Шаг 13

  Храните пирог в холодильнике не более 2 дней. Перед подачей дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы вкус стал более выраженным и мягким.

Приготовьте изысканный десерт по нашему рецепту — пирог с сочными грушами и сладким черносливом, покрытый нежной сметанной заливкой. Тесто получается рассыпчатым и мягким благодаря сочетанию творога и сливочного масла. Этот пирог идеален для любого случая: будь то уютный семейный вечер или праздничный стол. Подавайте его охлажденным на следующий день после выпечки — вкус будет особенно насыщенным и гармоничным.

Этот пирог сочетает в себе не только восхитительный вкус, но и некоторые полезные свойства. Груши богаты клетчаткой, витаминами C и K, а также антиоксидантами, которые способствуют здоровью сердца и пищеварительной системы. Чернослив содержит много калия, магния и железа, а также помогает нормализовать работу кишечника. Однако стоит отметить, что пирог довольно калориен и содержит много сахара, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Сметанная заливка добавляет насыщенности, но повышает содержание жиров и холестерина. Тесто, содержащее цельнозерновую муку, делает десерт немного более диетическим, чем классические варианты. В целом, это прекрасный выбор для семейного чаепития, но не самый подходящий вариант для строгих диет или людей с ограничениями по сахару или жирам. Интересный факт: пирог лучше всего раскрывает свой вкус на второй день, когда все компоненты «созревают» друг с другом. Также можно экспериментировать с начинкой, заменяя чернослив на курагу или изюм. Пирог хорошо подходит как к утреннему кофе, так и к вечернему чаю. Его можно взять с собой на пикник или подарить друзьям. Если вы хотите сделать его немного легче, можно использовать обезжиренную сметану и уменьшить количество сахара. В целом, это универсальное лакомство, которое подойдет практически к любому случаю.