Ароматные пирожки с морковью и перепелиными яйцами — домашний рецепт

Ингредиенты

• мука – 420 г
• яйцо – 1 шт
• сливочное масло – 90 г
• ещё немного сливочного масла для смазывания – 1 ст. л.
• молоко – 250 мл
• сухие дрожжи – 7 г (1 пакетик)
• яичные желтки – 3 шт

Для начинки:

• петрушка – 6-7 веточек
• лук репчатый – 1 шт
• растительное масло – 3 ст. л.
• морковь – 850 г
• немного сахара
• кунжутное масло – несколько капель
• перепелиные яйца – 16 шт

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замешивание опары

  Муку тщательно просейте через сито. Сухие дрожжи разведите в половине стакана теплой воды (примерно 35°C). В кастрюлю высыпьте половину муки, добавьте дрожжи и хорошо перемешайте до однородности. Поставьте опару в теплое место на 1–1,5 часа, чтобы она поднялась. После этого добавьте к опаре яичные желтки, щепотку соли и немного сахара. Влейте теплое молоко и аккуратно перемешайте. Добавьте размягченное сливочное масло и всыпьте оставшуюся муку.

• Шаг 2: Вымешивание теста

  Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и хорошенько обомните его руками, пока оно не станет упругим и легко отлипать от рук и стола. Верните тесто обратно в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа для вторичного подъема.

• Шаг 3: Подготовка начинки

  Очистите морковь, нарежьте её маленькими кубиками и потушите в сотейнике с добавлением 3–4 столовых ложек воды под крышкой в течение 6–7 минут до мягкости. Переложите готовую морковь в миску. Очистите и мелко нашинкуйте лук, петрушку промойте и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета (около 6–7 минут), затем добавьте морковь, петрушку и кунжутное масло. Готовьте всё вместе ещё 3 минуты, посолите и поперчите по вкусу. Перепелиные яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте пополам.

• Шаг 4: Формирование пирожков

  Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см и вырежьте из него круги при помощи выемки или перевернутого стакана.

• Шаг 5: Формовка пирожков

  На каждый кружок теста положите по 2 столовые ложки начинки и по одной половинке перепелиного яйца. Аккуратно защипните края, формируя пирожки.

• Шаг 6: Выпечка

  Слегка взбитым яйцом смажьте верх каждого пирожка. Уложите их на противень, смазанный сливочным маслом, оставляя между ними расстояние 3–4 см. Оставьте пирожки на 15 минут для окончательного подъема. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15–20 минут до золотистого цвета.