Ингредиенты

Для теста:

• вода – 300 г
• мука – 900 г
• соль -10 г

Для начинки:

• фарш из свиной шеи – 350 г
• фарш из говяжьего оковалка – 350 г
• лук репчатый – 250 г
• ледяная вода – 300 г
• чеснок – 10 г
• кинза – 50 г
• перец черный - 1г
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Замешиваем тесто

  Смешайте воду, муку и соль до получения плотного и эластичного теста. Если вы делаете это вручную, процесс займет около получаса. После этого упакуйте тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы оно немного «отдохнуло» и стало более податливым.

• Шаг 2: Готовим фарш

  Лук, чеснок и кинзу мелко нарежьте и добавьте в миску с двумя видами фарша. Влейте ледяную воду и тщательно перемешайте смесь. Для усиления вкуса можно использовать вместо воды мясной бульон. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 3: Лепим хинкали

  После того как тесто настоялось, раскатайте его в колбаску и разрежьте на порции по 40–50 грамм. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром около 15 см. Выложите столовую ложку начинки в центр и аккуратно защипывайте края, формируя красивые складочки. Если вы новичок, посмотрите видеоурок по лепке хинкали.

• Шаг 4: Варим хинкали

  Вскипятите подсоленную воду и аккуратно опустите хинкали внутрь. Периодически помешивайте, чтобы они не прилипли ко дну. Варите около 6–7 минут. Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем.

• Шаг 5: Формируем и жарим чебуреки

  Из оставшегося теста сделайте круги аналогичного размера. На середину положите начинку и соедините края, образуя полукруг. Лишнее тесто обрежьте. Жарьте чебуреки во фритюре при температуре масла около 170°C в течение 2–3 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Хинкали и чебуреки — это вкусное сочетание грузинской и поволжской кухни. Узнайте, как приготовить сочные изделия из одного теста с универсальной начинкой. Подробный рецепт с пошаговыми инструкциями поможет создать идеальные блюда для встречи с друзьями или семейного обеда.

Эти блюда — отличный источник белка благодаря комбинации свиного и говяжьего фарша, что способствует насыщению и строительству мышечной ткани. Однако стоит учитывать высокое содержание насыщенных жиров, особенно в чебуреках, которые жарятся во фритюре. Хинкали, приготовленные на пару или отваренные, считаются более диетическим вариантом. Мука и вода обеспечивают углеводы, необходимые для энергии, но могут быть проблемой для людей с непереносимостью глютена. Лук, чеснок и кинза добавляют антимикробные свойства и богатство вкуса. Свинина содержит много витаминов группы B, особенно B1 и B12, важных для нервной системы и кроветворения. Говядина богата железом, что полезно при анемии. Перец стимулирует пищеварение и может улучшать усвоение питательных веществ. Использование ледяной воды в фарше помогает сохранить сочность и текстуру мяса. Чебуреки получаются более калорийными из-за масла, поэтому их стоит есть умеренно. Хинкали же менее жирные и подходят даже для сытного перекуса. Кинза — хороший источник антиоксидантов и витамина K, который укрепляет кости. Благодаря различиям в способе приготовления, эти блюда можно адаптировать под разные диетические потребности. Оба блюда — прекрасный вариант для семейного ужина или встречи с друзьями. Они объединяют кулинарные традиции разных культур и создают уникальный вкусовой опыт.