Ингредиенты

• 400 г бедренной части баранины на кости
• 300 г бараньих ребер на кости
• 50 г курдючного жира
• 200 г сухого нута
• 3 средние луковицы
• 4 некрупных помидора
• 2 средние морковки
• 1 маленькая репка
• 1 ст. л. смеси специй: свежемолотые семена зиры, кориандра и красный острый перец
• 4 веточки джамбула или по 2 веточки кинзы и фиолетового базилика
• 3 веточки укропа
• 1 лавровый лист
• черный перец горошком
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с замачивания нута в холодной воде на 24–26 часов. После этого слейте воду и хорошо промойте нут под проточной водой, чтобы удалить лишнюю мути.

• Шаг 2

  Приготовьте мясо: снимите мякоть с костей и нарежьте ее крупными кусками. Разделите ребрышки, если они целые. Поместите мясо и нут в большой казан, добавьте 5–7 литров холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

• Шаг 3

  Как только пена перестанет образовываться, уменьшите огонь до минимального уровня. Добавьте в казан целую очищенную луковицу и варите еще 35 минут, чтобы она отдала свой аромат в бульон.

• Шаг 4

  Приготовьте курдючный жир: нарежьте его очень мелкими кубиками, размером примерно как горошина нута. Добавьте жир в бульон, чтобы придать ему насыщенности и маслянистости.

• Шаг 5

  Очистите и порежьте морковь и репу крупными кусками. Морковь лучше нарезать наискосок для красивого вида, а репку — на несколько частей. Положите овощи в казан, добавьте специи, черный перец горошком и аккуратно притопите их в бульоне. Варите без крышки в течение 1 часа 40 минут, следя за тем, чтобы бульон не кипел — пузырьки должны подниматься редко.

• Шаг 6

  Обдайте помидоры кипятком, затем опустите их в холодную воду, чтобы легко снять кожицу. Разрежьте пополам и положите в казан. Добавьте лавровый лист и варите еще 12 минут, чтобы помидоры размякли и окрасили бульон.

• Шаг 7

  Мелко покрошите зелень (джамбул или базилик с кинзой) и добавьте в бульон. Оставшиеся луковицы нарежьте очень мелко и введите после зелени. Посолите по вкусу, выключите огонь и закройте казан крышкой. Оставьте на 18 минут, чтобы ингредиенты полностью раскрыли свой вкус.

• Шаг 8

  Подавайте нохат шурпу в традиционных касах. Используйте шумовку, чтобы аккуратно вынуть куски мяса, ребрышки, овощи и нут. Распределите их по касам, залейте прозрачным бульоном и посыпьте измельченным укропом для аромата и украшения.

Нохат шурпа — это символичное блюдо узбекской кухни, которое сочетает в себе богатый вкус баранины, нута и ароматных специй. Приготовление требует внимания к деталям, особенно при создании янтарного бульона. Рецепт идеально подходит для семейных обедов или праздничных мероприятий, где важно показать свое мастерство в кулинарии. Используйте наш пошаговый гайд, чтобы добиться потрясающего результата!

Нохат шурпа — это не просто вкусное блюдо, но и полезная еда, которая дарит организму множество преимуществ. Благодаря содержанию нута, в нем много белка и клетчатки, что помогает улучшить пищеварение и чувство сытости. Мясо, использованное в рецепте, богато железом и витаминами группы B, что способствует повышению энергии и укреплению иммунитета. Овощи, такие как морковь и репа, обеспечивают организм витаминами А и С, а также антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждений. Курдючный жир придает блюду насыщенность и помогает усваивать жирорастворимые витамины. Однако, стоит учитывать, что блюдо может быть довольно калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах Узбекистана нохат шурпу готовят с использованием других видов мяса, например, баранины или курицы, но классический рецепт с говядиной считается самым аутентичным. Также известно, что блюдо часто подают на важные мероприятия, такие как свадьбы или праздники, что подчеркивает его значимость в культуре. Бульон, приготовленный без кипения, сохраняет максимальное количество полезных веществ, что делает его особенно ценным для здоровья. Еще один интересный факт — в некоторых семьях нохат шурпу готовят в большом количестве и хранят в холодильнике, так как она становится еще вкуснее на следующий день.