Нохат шурпа: традиционный узбекский суп с нутом

Ингредиенты

• 450 г бедренной части баранины на кости
• 320 г бараньих ребер на кости
• 60 г курдючного жира
• 210 г сухого нута
• 3 средние луковицы
• 4 некрупных помидора
• 2 средние морковки
• 1 маленькая репка
• 1 ст. л. смеси специй: свежемолотые семена зиры, кориандра и красный острый перец
• 4 веточки джамбула или по 2 веточки кинзы и фиолетового базилика
• 3 веточки укропа
• 1 лавровый лист
• черный перец горошком
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите нут в холодной воде на 26 часов, затем слейте воду и тщательно промойте.

• Шаг 2

  Снимите мякоть с костей и нарежьте средними порционными кусками. Разрежьте ребра между костями. Положите мясо и нут в большой казан, добавьте 5–7 литров холодной воды, доведите до кипения на сильном огне и тщательно снимите пену.

• Шаг 3

  После окончания пенообразования уменьшите огонь до минимума и опустите в казан одну очищенную луковицу целиком. Варите 35 минут.

• Шаг 4

  Нарежьте курдючный жир очень мелкими кубиками размером с 1/4 горошины нута. Добавьте жир в бульон.

• Шаг 5

  Очистите морковь и репу, нарежьте крупными равномерными кусками (морковь режьте наискосок, а репку — на несколько частей). Положите овощи в бульон, добавьте специи и черный перец горошком. Слегка притопите их в бульоне. Варите без крышки 1 час 40 минут. Бульон не должен кипеть, пузырьки должны подниматься только редко.

• Шаг 6

  Обдайте помидоры кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу. Разрежьте пополам и положите в казан, добавьте лавровый лист, готовьте 12 минут.

• Шаг 7

  Мелко нарежьте джамбул или базилик с кинзой. Добавьте зелень в бульон. Оставшиеся луковицы нарежьте очень мелко и добавьте после зелени. Посолите, выключите огонь, закройте казан крышкой и оставьте на 18 минут.

• Шаг 8

  Традиционно шурпу подают в касах. Выловите шумовкой и разложите по касам куски мяса, ребрышки, овощи и нут. Залейте прозрачным бульоном и посыпьте измельченным укропом.

Нохат шурпа — это символичное блюдо узбекской кухни, которое сочетает в себе богатый вкус баранины, нута и ароматных специй. Приготовление требует внимания к деталям, особенно при создании янтарного бульона. Рецепт идеально подходит для семейных обедов или праздничных мероприятий, где важно показать свое мастерство в кулинарии. Используйте наш пошаговый гайд, чтобы добиться потрясающего результата!