Ингредиенты

• 1-2 кг баранины с костями, говядины или курицы

Для галушек:

• 700 г кукурузной или пшеничной муки

Для чесночной приправы:

• 100 г чеснока
• 300 г бульона

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Мясо с костями тщательно промойте и залейте холодной водой. Варите на среднем огне до мягкости, периодически снимая пену. После того как мясо будет готово, остудите его и нарежьте порционными кусочками весом около 50–70 грамм.

• Шаг 2

  Если вы используете пшеничную муку, замесите тесто без добавок, раскатайте его в пласт толщиной около 1 см, нарежьте длинными полосками и затем на ромбики размером примерно 4 см. Формируйте их в виде ракушек или других декоративных форм. Если используется кукурузная мука, залейте её кипятком, замесите плотное тесто и скатайте продолговатые галушки округло-приплюснутой формы.

• Шаг 3

  Галушки аккуратно опустите в кипящий бульон и варите до всплытия. Затем выложите их на глубокую тарелку и уложите сверху подготовленные кусочки мяса.

• Шаг 4

  Для соуса Берам очищенный чеснок растрите с щепоткой соли до получения однородной массы. Добавьте немного горячего жирного бульона, чтобы получилась легкая эмульсия. Подавайте соус отдельно, вместе с порцией горячего бульона.

Жижиг-галнаш — это не просто еда, а настоящее воплощение гостеприимства и традиций чеченской кухни. Это сытное и питательное блюдо часто готовили в праздники и семейные торжества. Его основные компоненты — мясо и галушки, но особый вкус придают чесночный соус и насыщенный бульон. Готовится блюдо с любовью и вниманием, что делает его особенно ценным для тех, кто хочет познакомиться с культурой Северного Кавказа через еду. Приготовление Жижиг-галнаша — отличная возможность попробовать что-то новое и необычное, сохранив тепло традиций в вашем доме.

Жижиг-галнаш — это не просто вкусное блюдо, но и полноценный источник энергии и белков. Мясо, особенно баранина, богато железом и витаминами группы B, что важно для поддержания жизнедеятельности организма. Галушки, в свою очередь, дают углеводы, которые помогают быстро восстановить силы после тяжёлого дня. Чесночный соус «Берам» обладает антибактериальными свойствами и улучшает пищеварение. Однако, стоит отметить, что блюдо может быть довольно жирным, особенно если использовать баранину, поэтому людям с проблемами желудка или сердечно-сосудистой системы нужно употреблять его с осторожностью. Также, из-за высокого содержания углеводов, оно не подходит для тех, кто следит за весом. Тем не менее, блюдо имеет глубокую культурную значимость и часто становится центральным элементом семейных торжеств. Его приготовление требует времени и усилий, что делает каждую порцию особенной. Кроме того, разные виды галушек придают блюду уникальный вкус и текстуру, что делает его интересным для пробования. Это блюдо — отличный выбор для тех, кто хочет погрузиться в культуру и традиции чеченской кухни.