Ингредиенты

• говяжий язык - 400 г
• молодая морковь, глазированная - 240 г
• картофельное пюре - 400 г
• кинза - 10 г
• масло с кинзой - 5 мл
• сушеный укроп - 2 г
• чипсы чесночные - 20 г для украшения

Для моркови глазированной:

• молодая морковь - 200 г
• сливочное масло 80 г
• уксус яблочный - 5 мл
• специи для моркови по-корейски -20 г
• морковный фреш - 50 мл
• аджика - 5 г

Для картофельного пюре:

• картофель - 500 г
• сливочное масло -100 г
• молоко - 50-100 мл

Для масла с кинзой:

• масло растительное -100 мл
• кинза - 100 г

Для языка:

• говяжий язык - 1 кг
• лавровый лист - 1 штука
• черный перец - 10 г
• морковь - 100 г
• лук репчатый - 100 г
• чеснок - 50 г
• соль - 40 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Язык заливаем холодной водой и доводим до кипения. Как только вода закипит, уменьшаем огонь, чтобы жидкость лишь слегка пузырилась. Добавляем лавровый лист, черный перец, морковь, лук, чеснок и немного соли. Варим язык до мягкости — примерно 2–2,5 часа. Затем остужаем его в холодной воде, очищаем от плотной кожицы и нарезаем на порционные кусочки.

• Шаг 2

  Готовим чесночные чипсы. Чеснок тонко нарезаем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Аккуратно выкладываем чипсы на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и даем им просохнуть.

• Шаг 3

  Морковь моем, крупные экземпляры разрезаем пополам, мелкие оставляем целыми. Кладем в сотейник, добавляем немного воды (примерно два пальца высотой), можно заменить на морковный сок. Тушим до мягкости. За пару минут до окончания добавляем специи для моркови по-корейски, аджику, яблочный уксус и кусочки холодного сливочного масла. Все перемешиваем до получения густого соуса.




• Шаг 4

  Для масла с кинзой бланшируем зелень в кипящей воде около 5 минут, затем сразу перекладываем в холодную воду. Обсушиваем на полотенце, отжимаем лишнюю влагу. Пробиваем кинзу с растительным маслом в блендере, затем процеживаем через марлю, чтобы получить ароматное масло.

• Шаг 5

  Картофель чистим, промываем и отвариваем до готовности. Сливаем воду, даем немного обсохнуть. Протираем через сито или толчем до однородной консистенции. Добавляем размягченное сливочное масло и постепенно вливаем горячее молоко, чтобы пюре стало воздушным и нежным. Солим по вкусу.




• Шаг 6

  Обжариваем подготовленные кусочки языка на сковороде или гриле до красивой корочки. Выкладываем в глубокую тарелку. На язык помещаем морковь, посыпаем свежей кинзой и чесночными чипсами, поливаем маслом с кинзой. Рядом подаем картофельное пюре, посыпанное сушеным укропом.

Попробуйте изысканный обед или ужин с говяжьим языком, поданным с сочной морковью по-корейски и нежным картофельным пюре. Это блюдо объединяет восточные и европейские кулинарные традиции. Морковь готовится с фирменными специями и морковным фрешем, а язык — после длительного томления в ароматном бульоне. Картофельное пюре получается невероятно воздушным благодаря добавлению сливочного масла и горячего молока. Идеально подходит для праздника или семейного ужина.

Говяжий язык — отличный источник белка и железа, который полезен для здоровья крови и мышц. Он содержит витамины группы B, особенно B12, важные для нервной системы и образования красных кровяных телец. Однако язык содержит довольно много жира, поэтому его следует есть в умеренных количествах, особенно людям, следящим за весом или уровнем холестерина. Морковь по-корейски богата клетчаткой, витамином А и антиоксидантами, которые поддерживают здоровье кожи и зрения. Острота блюда стимулирует пищеварение и аппетит. Картофельное пюре обеспечивает организм углеводами, но при большом количестве масла и молока становится достаточно калорийным. Чтобы сделать его легче, можно частично заменить молоко на бульон или греческий йогурт. Блюдо получается сытным и питательным, но не слишком диетическим. Интересно, что морковь по-корейски родилась в СССР как замена кимчи, когда была дефицитна капуста. Такие эксперименты привели к появлению нового вкуса, который стал частью русской кухни. Говяжий язык раньше считался «дешевым» продуктом, но сегодня часто используется в гастрономии. Картофельное пюре — универсальная классика, которую любят во многих странах. Это блюдо объединяет разные культуры и техники в одном блюде, создавая уникальный вкусовой опыт. При всей своей насыщенности, оно остаётся домашним и уютным. Подходит как для праздника, так и для особенного ужина. Если хочется чего-то необычного, но знакомого, это отличный выбор.