Ингредиенты

• 850 г базового теста
• 450 г мякоти баранины
• 400 г мякоти телятины
• 2 большие луковицы
• по 4–5 веточек кинзы и петрушки
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• черный и красный острый перец
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса и лука

  Для фарша используйте смесь баранины и телятины, которая обеспечит нежность и насыщенность. Мясо нарежьте на кубики размером около 1 см, затем измельчите в блендере или на мясорубке. Лук очистите и мелко нашинкуйте, добавьте немного соли и хорошо перемешайте.

• Добавление приправ и зелени

  В мясную массу положите черный молотый перец, щепотку острого красного перца для пикантности, кориандр и свежую петрушку. Добавьте воду (около 50–70 мл), чтобы фарш стал более упругим и сочным. Постоянно вымешивайте до однородной консистенции.

• Раскатка теста и подготовка заготовок

  Тесто разделите на равные части и раскатайте в тонкие круги толщиной около 2 мм. С помощью круглой формы или чашки вырежьте кружки диаметром примерно 10 см. На середину каждой положите ложку фарша, аккуратно распределив его.

• Формирование хинкали

  Начните складывать тесто, защипывая края и создавая складки. По окружности формируйте «котомочку», растягивая тесто так, чтобы внутри образовалась полость. Убедитесь, что получается 16–20 четких складок, которые будут держать начинку.

• Завершение и варка хинкали

  Сложите все складки в центре, закрутите их в хвостик и слегка потяните вверх. Лишнюю длину можно обрезать. В кипящей воде (3 литра) осторожно опустите хинкали хвостиками вверх. После всплытия варите еще 15 минут, не перемешивая, но периодически встряхивая кастрюлю.

Хинкали — это национальное грузинское блюдо, представляющее собой пельмени с ароматным мясным фаршем и специями. В этом рецепте используется сочетание баранины и телятины для более богатого вкуса. Фарш готовится с добавлением свежих трав, таких как кинза и петрушка, и пряного кориандра. Хинкали формируются вручную с аккуратными складками, которые удерживают сок внутри во время варки. Это простое и быстрое блюдо, которое подойдет как для праздника, так и для семейного ужина.

Хинкали — это не только вкусное блюдо, но и символ грузинской кухни. Они отличаются своей сочностью и уникальной формой, что делает их особенно привлекательными. Баранина и телятина в сочетании с травами и специями создают неповторимый вкус. Однако, стоит отметить, что мясо может быть жирным, поэтому людям с проблемами желудка лучше ограничивать их потребление. Также важно правильно приготовить тесто, чтобы оно не рвалось во время варки. Интересно, что в некоторых регионах хинкали готовят с другими ингредиентами, например, с грибами или овощами. Это делает их универсальным блюдом, подходящим для разных диет. Еще один плюс — хинкали легко готовить в больших количествах, что делает их популярными на праздниках. Минусом может быть длительное время приготовления, особенно если вы делаете их вручную. Но те, кто попробует этот рецепт, точно оценят усилия. Хинкали часто подают с уксусом, сметаной или кислыми сливками, что добавляет блюду дополнительную пикантность. Такие блюда часто становятся центром семейных вечеров и встречают гостей с теплом и любовью.