Рецепт сочных хинкали с бараниной и телятиной

Ингредиенты

• 900 г базового теста
• 470 г мякоти баранины
• 380 г мякоти телятины
• 2 крупные луковицы
• по 5–6 веточек кинзы и петрушки
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• черный перец горошком и острый красный перец
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление мясного фарша

  Мясо нарежьте небольшими кусочками и измельчите с помощью мясорубки или остро наточенного ножа до получения однородного фарша. Лук очистите, мелко порубите и слегка посолите. Перемешайте лук с мясом до равномерного распределения.

• Шаг 2: Добавление специй и зелени

  В фарш добавьте черный перец, щепотку красного острого перца, молотый кориандр, а также мелко нарезанную петрушку и кинзу. Понемногу влейте немного холодной воды (примерно 50–70 мл), постоянно помешивая и вымешивая массу до упругой консистенции. Это обеспечит сочность будущих хинкали.

• Шаг 3: Раскатка теста и начинка

  Тесто разделите на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной около 1,5–2 мм. С помощью круглой формочки или перевернутой чашки вырежьте кружки диаметром примерно 10 см. На середину каждого положите ложку мясного фарша.

• Шаг 4: Формирование хинкали

  Начните собирать хинкали, защипывая края теста и формируя аккуратные складки. Постепенно двигайтесь по окружности, собирая их в «котомочку», слегка растягивая тесто, чтобы внутри образовалась полость для мясного сока. В результате должно получиться от 16 до 20 четко выраженных складок.

• Шаг 5: Завершение формы и варка

  Соедините все складки в центре, закрутите их в небольшой «хвостик» и аккуратно потяните его вверх. Лишнюю длину можно обрезать. В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды. Осторожно опустите хинкали хвостиками вверх. После всплытия варите еще 15 минут. Не перемешивайте ложкой, периодически встряхивайте кастрюлю. Готовые хинкали выложите на большое блюдо шумовкой, разложив по одному.