Ароматная полента с баклажанами, грибами и тимьяном

Ингредиенты

• лесные грибы (лисички, белые, подосиновики) – 350 г
• лук репчатый – 1 средняя луковица
• масло оливковое "экстра вирджин" – 100 мл
• чеснок – 1 зубок
• соль – по вкусу
• тимьян – 2-3 веточки
• масло сливочное – 1 ст. л.
• баклажаны средние – 2 шт.

Для поленты

• кукурузная крупа среднего помола – 300 г
• свежая кукуруза – 100 г зерен
• соль – по вкусу
• масло сливочное – 150 г
• сыр пармезан – 100 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления поленты довести до кипения 1,5 литра воды в кастрюле с толстым дном, добавить щепотку соли. Постепенно всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Уменьшить огонь и варить около 40 минут, продолжая аккуратно помешивать, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. За 15 минут до окончания варки добавить свежие зёрна кукурузы. В конце ввести сливочное масло и натёртый пармезан, хорошо перемешать. Готовую поленту выложить на смазанную маслом деревянную доску и нарезать на порционные куски.

• Шаг 2

  Баклажаны нарезать крупными кубиками, слегка посолить и оставить на 20 минут для удаления горечи. После промыть их под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Лук очистить и мелко нарезать. Грибы тщательно почистить и нарезать небольшими кусочками.

• Шаг 3

  В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить баклажаны до золотистого цвета. Затем переложить их на тарелку. В этой же сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и обжаривать его около 5 минут до мягкости. Добавить грибы и продолжать готовить ещё 5 минут, при необходимости доливая немного масла. Затем вернуть баклажаны в сковороду, добавить измельчённый чеснок и тушить всё вместе 7–10 минут. Посолить по вкусу.

• Шаг 4

  Готовую овощную смесь с грибами выложить поверх поленты. Посыпать свежими листочками тимьяна. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.