Бурум с курицей: пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

• 8 тонких лавашей
• 320 г помидоров
• 190 г маринованных огурцов (корнишоны)
• 170 г красного лука
• 45 г зелени (кинза, петрушка, зеленый лук)
• 110 г аджики
• 110 г белого соуса
• 880 г курицы в маринаде

Для аджики

• 550 г моркови
• 630 г помидоров
• 1.4 кг сладкого красного перца
• 16 г чеснока
• 110 г кинзы
• 165 г растительного масла
• 22 г соли
• 7 г черного молотого перца

Для белого соуса

• 520 г густого мацони
• 530 г сметаны жирностью 25-30%
• 27 г кинзы
• 26 г петрушки
• 11 г мяты
• 26 г чеснока
• 11 г соли
• черный молотый перец по вкусу

Для курицы в маринаде

• 1.1 кг куриных бедрышек без кости
• 110 г растительного масла
• 4.4 г свежего тимьяна
• 3.3 г фиолетового базилика
• 110 г репчатого лука
• 13 г соли
• 4.4 г молотого черного перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление аджики

  Приготовьте аджику. Овощи вымойте и очистите, зелень переберите, вымойте и обсушите. Чеснок мелко нарежьте. Морковь пропустите через мясорубку с крупной решеткой, обжарьте до полуготовности на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Пока готовится морковь, пропустите через мясорубку сладкий перец, отожмите лишний сок, добавьте к моркови. Готовьте на умеренном огне в течение 2.5 часов, периодически помешивая, чтобы не пригорели овощи на дне. Пропустите через мясорубку помидоры, добавьте в кастрюлю с овощами и уваривайте до мягкости овощей. Добавьте зелень, чеснок, соль и перец. Аджика готова, когда приобретет однородную структуру. Готовую аджику остудите, переложите в чистую стеклянную емкость и храните в холодильнике.

• Шаг 2: Белый соус

  Мацони откиньте на марлю, чтобы стекла лишняя влага. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Смешайте откинутый мацони, сметану, рубленую зелень и чеснок. Тщательно перемешайте, приправьте солью и, по желанию, черным молотым перцем.

• Шаг 3: Курица в маринаде

  Приготовьте курицу. Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с мелко нарезанным базиликом, тимьяном, растительным маслом, солью и перцем. Залейте этим маринадом куриные бедрышки и оставьте на 1-2 часа. Очистите курицу от лука и трав, выложите на решетку или насадите на шампуры. Запекайте на углях до готовности. Готовое мясо нарежьте ломтиками.

• Шаг 4: Сборка бурума

  Соберите бурум. Для этого нарежьте помидоры и маринованные огурцы ломтиками, красный лук – полукольцами. Разверните лаваш и смажьте аджикой. Выложите слоями красный лук, помидоры, маринованные огурцы и ломтики курицы. Посыпьте зеленью, полейте белым соусом. Подверните короткие края лаваша и сверните рулет по длинной стороне. Запеките бурум в разогретом контактном гриле или на сковороде под прессом.