Ингредиенты

• печень баранья (либо говяжья - 1 шт.) 2 шт.
• нутряной жир 200
• вода 1 стакан(а)
• чеснок (зубками) 3 шт.
• тонкие кишки (тщательно почищенные и промытые (либо сычуг или желудок - 1 шт.) 5 шт.
• соль и перец – по вкусу
• для соуса: чеснок (головка) 1 шт.
• айран (сметана) 200 г
• перец красный горький молотый 3 г
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Измельчите через мясорубку с крупной решеткой печень, нутряной жир и очищенный чеснок. Добавьте немного холодной воды (примерно 2–3 столовые ложки), соль и молотый перец. Тщательно перемешайте до однородности, чтобы фарш стал эластичным и плотным.

• Шаг 2

  Подготовленные кишки наполните фаршем примерно на треть длины. Если используется сычуг или желудок, заполните их на две трети объема. Концы аккуратно зафиксируйте зубочистками или перевяжите кулинарной нитью. Получившиеся колбаски опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

• Шаг 3

  Как только вода снова закипит, аккуратно проколите каждую колбаску иглой, чтобы предотвратить растрескивание. Готовьте на слабом огне 10 минут, затем достаньте, обомните руками, смоченными в холодной воде, чтобы распределить начинку равномерно, и верните обратно в кастрюлю.

• Шаг 4

  Продолжайте варить колбаски еще 40 минут на медленном огне до полной готовности. Либо после первого этапа варки обжарьте их на мангале по 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно переворачивая. Подавайте блюдо горячим.

• Шаг 5

  Для приготовления соуса тузлук возьмите очищенный чеснок, измельчите его с солью в ступке. Добавьте айран или сметану (можно использовать их в равных пропорциях), добавьте красный молотый острый перец (по желанию — черный перец), хорошо перемешайте. Также можно использовать крепкий мясной бульон вместо молочных продуктов для более насыщенного вкуса.

Приготовьте ароматные домашние колбаски из ливера по оригинальному рецепту карачаево-балкарской кухни. Это блюдо, известное как 'сохъта', готовится из печени, нутряного жира и специй, фарш помещается в кишки и отваривается или обжаривается. Подается с острым соусом тузлук. Отличный выбор для любителей необычных мясных блюд и гурманов. Узнайте подробный рецепт с пошаговым описанием приготовления и советами по подаче.

Сохъта — это блюдо, которое сочетает в себе питательность и вкус. Оно содержит большое количество белков, что делает его отличным источником энергии, особенно для активных людей. Жиры, входящие в состав, обеспечивают насыщение и помогают усваивать жирорастворимые витамины. Углеводы в этом блюде минимальны, что делает его подходящим для тех, кто следит за своим рационом. Однако, из-за высокого содержания жира, стоит употреблять его умеренно. Интересно, что сохъта часто готовится в домашних условиях, и каждый хозяин добавляет свои секретные ингредиенты, что делает каждую порцию уникальной. Это блюдо также часто подается на праздники и важные мероприятия, символизируя уважение к традициям и семейным ценностям. Несмотря на свою простоту, сохъта имеет глубокую историю и является важной частью кулинарного наследия народов Северного Кавказа.