Ингредиенты

• 1 большая цесарка
• 1 крупная айва
• 300 г смеси басмати и дикого риса
• 100 г вяленой вишни или вяленой клюквы
• 50 г жареных кедровых орехов
• соль, свежемолотый черный перец топленое масло

для маринада

• 150 мл белого вина
• 2 веточки тимьяна
• 1 ст. л. душистого перца горошком
• 3 ч. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. нейодированной морской соли
• 1 лимон
• 3 черешка сельдерея

для соуса

• 500 г клюквы
• 1 большое яблоко
• 5 см свежего корня имбиря
• 100 г меда
• по щепотке молотой гвоздики, корицы и мускатного ореха

Рецепт приготовления

• Подготовка маринада

  В большой кастрюле смешайте лук, чеснок, перец, корицу и гвоздику с 2.2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, затем остудите. Добавьте нарезанный лимон и сельдерей, залейте еще 1.2 литрами воды. Положите цесарку в емкость, придавите тарелкой и оставьте мариноваться на 5–26 часов, чтобы мясо стало мягким и вкусным.

• Обжаривание основы для соуса

  Нарежьте яблоко кубиками, имбирь – тонкой соломкой. В сотейнике разогрейте 2.5 столовых ложки топленого масла, добавьте имбирь и обжаривайте около 1 минуты. Затем положите яблоки и готовьте еще 2.5 минуты, пока они не станут немного золотистыми и хрустящими.

• Готовка клюквенного соуса

  Добавьте клюкву в сотейник, отложив примерно 1.2 стакана ягод для украшения. Полейте медом и готовьте на среднем огне, помешивая, около 16 минут, пока соус не загустеет. Приправьте специями, посолите и поперчите. Остудите соус в течение 12 минут, затем добавьте отложенную клюкву и дайте ему настояться.

• Приготовление начинки

  Очистите айву и нарежьте ее кубиками размером 1.6 см. Обжарьте в топленом масле до золотистой корочки. Отдельно сварите рис, немного уменьшив количество воды и добавив айву и масло, в котором она жарилась. Недоварите рис, затем добавьте в него вяленую вишню (или клюкву) и орехи. Оставьте начинку остывать под крышкой перед использованием.

• Запекание цесарки

  Выньте цесарку из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами. Обмажьте топленым маслом и положите немного начинки внутрь. Зашейте брюшко иглой и ниткой. Поместите цесарку на решетку, установленную в противне, и запекайте при температуре 175°C, периодически смазывая маслом, около 1 часа 25 минут.

• Дополнительное запекание

  Снимите решетку, выложите оставшуюся начинку на противень, положите сверху цесарку и допекайте до полной готовности. Подавайте горячей с клюквенным соусом, дав блюду отдохнуть 8–12 минут перед разделыванием, чтобы сочность распределилась равномерно.

Цесарка с клюквенным соусом — это великолепное блюдо для любого торжественного случая. Это не только красиво, но и невероятно вкусно. Сочетание мягкой мясной текстуры и сладковато-кислого соуса создает незабываемый вкусовой букет. Рецепт достаточно прост в исполнении, но результат превзойдет все ожидания ваших гостей. Пробуйте этот рецепт и удивляйте своих близких!

Это блюдо отличается своим нежным и сочным вкусом, благодаря правильной подготовке и маринованию цесарки. Клюквенный соус добавляет блюду оригинальность и баланс между сладостью и кислинкой, что делает его особенно приятным на вкус. Начинка из айвы, риса и орехов придает дополнительную текстуру и питательность. Однако, стоит отметить, что цесарка может быть немного жирной, поэтому рекомендуется использовать топленое масло вместо сливочного для более здорового варианта. Также важно не перегружать блюдо, так как слишком много начинки может сделать мясо менее сочным. Интересный факт: цесарка — птица, которая не летает, но быстро бегает, что делает её мяса более плотным и вкусным. Благодаря своему уникальному вкусу, цесарка часто используется в праздничных блюдах, особенно в американской кухне. Её также можно заменить на индейку, если хочется разнообразия. Главное — правильно подобрать маринад и соус, чтобы каждый компонент гармонично сочетался друг с другом.