Ингредиенты

• корень сельдерея - 1 шт.
• сок из печеной свеклы - 200 г
• растительное масло - 100 г
• мед - 50 г
• сахар - 30 г
• грецкие орехи - 30 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Запекание сельдерея

  Корень сельдерея тщательно промойте под холодной водой, очистите от загрязнений и слегка просушите. Оберните его пищевой пленкой или фольгой и отправьте в духовую печь. Запекайте при температуре 175°C примерно 2 часа, до мягкости. Готовность проверяйте ножом или зубочисткой.

• Шаг 2: Приготовление ароматного свекольного масла

  Отожмите сок из заранее запеченной свеклы. Процедите его через сито или марлю. Соедините 220 мл свекольного сока с 90 г растительного масла и 55 г меда. Смесь взбейте погружным блендером на высокой скорости в течение 3–4 минут до получения однородной эмульсии. Храните в холодильнике до использования.

• Шаг 3: Карамелизация орехов

  В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла, всыпьте 35 г сахара. Как только сахар начнет плавиться, добавьте 28 г грецких орехов, перемешайте деревянной лопаткой и быстро выложите массу на силиконовый коврик или пергамент. Дайте полностью остыть, после чего разломайте на хрустящие кусочки.

• Шаг 4: Создание эффекта мрамора

  После запекания дайте корню сельдерея немного остыть. Используя зубочистку или тонкую иглу, проткните его со всех сторон. Разрежьте корень пополам и поместите в вакуумный пакет вместе с половиной приготовленного свекольного сока. Оставьте мариноваться на 2–3 часа в холодильнике. За это время сок проникнет внутрь, создавая уникальный мраморный узор.

• Шаг 5: Финальная сборка

  Готовый мраморный сельдерей нарежьте тонкими ломтиками с помощью овощерезки или очень острым ножом. Выложите хаотично на плоское блюдо или деревянную разделочную доску. Полейте свекольно-медовым маслом и посыпьте карамелизованными грецкими орехами. Подавайте сразу же или в теплом виде.

Погрузитесь в мир гастрономического искусства с этим изысканным блюдом — мраморным корнем сельдерея. Рецепт, вдохновленный знаменитым испанским рестораном Arzak, предлагает необычную технику маринования и подачи, которая превращает простой овощ в настоящее произведение кулинарии. Подавайте как оригинальное закусочное блюдо или элегантный элемент фуршета.

Это блюдо сочетает в себе изысканный вкус и полезные свойства ингредиентов. Корень сельдерея богат клетчаткой, антиоксидантами и минералами, способствует пищеварению и улучшает обмен веществ. Свекольный сок придает яркий цвет и содержит бетаин, который положительно влияет на печень и сердечно-сосудистую систему. Мед добавляет натуральную сладость и обладает противомикробными свойствами. Грецкие орехи – источник полезных жиров, Омега-3 кислот и белков, которые поддерживают работу мозга и сердца. Однако важно учитывать, что блюдо содержит сахар, используемый для карамелизации орехов, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также стоит обратить внимание на калорийность – несмотря на кажущуюся диетичность, смесь масла, сахара и орехов делает блюдо довольно калорийным. Тем не менее, благодаря натуральному составу и отсутствию искусственных добавок, оно может быть частью здорового питания, особенно если подавать его как акцентное дополнение к основному блюду. Интересно, что техника «марблинга» (создания мраморного эффекта) используется в гастрономии уже более десяти лет, и впервые ее применили в знаменитом испанском ресторане Arzak, что делает этот рецепт не только вкусным, но и культурно значимым.