• сливочное масло для слоения теста - 350 г

Для начинки:

• зелёный лук - 120 г
• кинза - 120 г
• сыр сулугуни - 460 г

Для пулиша (опары):

• мука в/с - 300 г
• вода, 28С - 300 мл
• свежие дрожжи - 0,6 г

Для теста:

• мука в/с - 680 г
• пулиш - 600,6 г
• вода, 8 °С - 120 г
• лед - 90 г
• свежие дрожжи - 24,4 г
• соль - 15 г
• сахар - 40 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте пулиш за сутки до начала выпечки. Для этого смешайте муку высшего сорта, воду температурой 28°C и свежие дрожжи. Оставьте опару под пищевой пленкой на 14-18 часов при комнатной температуре, чтобы она могла ферментироваться.




• Шаг 2

  На основе пулиша замесите тесто, добавив холодную воду и лёд. После замеса придайте тесту прямоугольную форму, оберните плёнкой и поместите в холодильник на полчаса для охлаждения. Затем раскатайте его в тонкий пласт (2-4 см), положите в контейнер и оставьте ещё на час в холодильнике.




• Шаг 3

  Пока тесто охлаждается, подготовьте сливочное масло для слоения. Из стандартного брикета весом около 450 г выделите 350 г масла. Уложите его между двумя листами пергамента и аккуратно раскатайте скалкой до равномерной толщины примерно 1 см. Хорошо охладите в холодильнике.




• Шаг 4

  Раскатывая масло внутри бумаги, следите за тем, чтобы оно полностью заполняло заданный контур и имело ровную толщину. После раскатки поместите масло в холодильник минимум на 1 час для сохранения структуры.




• Шаг 5

  Когда тесто и масло остынут, можно приступить к слоению. Поместите масло в центр раскатанного теста, аккуратно закройте его концами теста и хорошо промните швы пальцами, чтобы предотвратить просачивание масла.




• Шаг 6

  Перед каждым последующим слоением ориентируйте тесто так, чтобы открытые края находились сбоку длинной стороны. Это поможет добиться четкой структуры слоев.




• Шаг 7

  Выполните двойное слоение теста в три оборота. Раскатайте тесто до толщины около 1 см, сверните втрое, поверните на 90°, снова раскатайте и повторите. Дайте тесту отдых в холодильнике в течение 4 часов при температуре +4°C.




• Шаг 8

  В это время подготовьте начинку. Мелко нарежьте зелень, натрите сыр сулугуни на мелкой терке и тщательно перемешайте компоненты до однородности.




• Шаг 9

  Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. На одну треть длины выложите половину начинки, накройте правым краем теста, затем выложите оставшуюся начинку и накройте левым краем.




• Шаг 10

  Поверните тесто на 90°, раскатайте до толщины 1 см, затем сверните втрое. Переложите в холодильник на 30-60 минут для отдыха.




• Шаг 11

  После отдыха раскатайте тесто в тонкий пласт и сверните его в плотный рулет.




• Шаг 12

  Нарежьте рулет на порционные куски толщиной около 2 см.




• Шаг 13

  Каждый кусочек раскатайте в «язычок» толщиной около 7 мм, чтобы обеспечить равномерное пропекание.




• Шаг 14

  Уложите заготовки на противень, покрытый пергаментом, и оставьте на расстойку при температуре не выше 22°C на 30-60 минут. После этого выпекайте в духовке при 205°C в течение 20 минут до красивой золотистой корочки.

Попробуйте уникальный рецепт домашней слойки с сыром сулугуни и свежей зеленью, разработанный профессиональным технологом хлебопекарного производства Татьяны Викторовны Чебан. Эта выпечка сочетает в себе нежную текстуру многослойного теста и яркий вкус начинки из трав и сыра. Подходит для праздника или уютного семейного завтрака.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ. Слоеное тесто обеспечивает приятную хрустящую текстуру, а начинка из зелени и сулугуни придает блюду насыщенный вкус и аромат. Сулугуни - это мягкий и немного солёный сыр, который легко сочетается с зеленью, делая начинку свежей и питательной. Также в составе присутствует мука, дрожжи, вода и масло, что делает выпечку питательной и калорийной. Однако стоит учитывать, что слоеное тесто содержит много жиров, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Еще один плюс - универсальность блюда: его можно подавать как на завтрак, так и как ужин. Минусом может быть повышенное содержание сахара и соли, что важно для людей с диетическими ограничениями. Интересно, что сулугуни часто используется в кавказской кухне и считается традиционным продуктом. Также стоит отметить, что выпечка может храниться в холодильнике несколько дней, если правильно упаковать. Важно соблюдать температурный режим при выпечке, чтобы тесто не стало сухим. Блюдо подходит как для семейного ужина, так и для вечеринок. Несмотря на сложность рецепта, оно того стоит - результат действительно впечатляет.