Ингредиенты

• утиная грудка – 4 шт. (по 140 г)
• тимьян – щепотка
• сливочное масло – 50 г
• апельсин – 1 шт.
• редис – 4 шт.
• салат корн – несколько листиков
• соль

Для апельсинового соуса:

• апельсиновый сок – 1 л
• чеснок – 30 г
• соль – 7 г
• мед – 50 г
• соевый соус – 20 мл
• бальзамический уксус – 25 мл
• масло растительное – 15 мл
• крахмал – 10 г

Для подачи:

• картофельное пюре – 200 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Аккуратно очистите каждую утиную грудку от лишней кожи, жира и пленок. Ножом сделайте ромбовидные надрезы на коже, чтобы мясо равномерно прожарилось и вытопился жир.

• Шаг 2

  Приготовьте маринад, смешав мелко нарубленный тимьян, размягченное сливочное масло и щепотку соли. Натрите этим составом грудки и оставьте мариноваться в течение часа при комнатной температуре.

• Шаг 3

  Для апельсинового соуса обжарьте измельчённый чеснок на растительном масле до золотистости. Влейте апельсиновый сок и выпаривайте его около 10 минут. Добавьте мед, соевый соус, соль и бальзамический уксус, продолжая уваривать. Разведите крахмал в небольшом количестве воды и введите в соус, тщательно перемешивая. После загустения процедите массу и добавьте кусочки сливочного масла для блеска и насыщенности.

• Шаг 4

  На разогретой сковороде без добавления масла обжарьте утиные грудки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей, а мясо — сочным. Затем нарежьте каждую грудку вдоль на две части.

• Шаг 5

  Очистите апельсин и редис, нарежьте их очень тонкими ломтиками для декоративной подачи.

• Шаг 6

  На сервировочной тарелке выложите картофельное пюре в виде аккуратной кнели в центр. Рядом разместите кусочки утки, украсьте дольками апельсина, редиса и листиками салата корн. Полейте всё теплым апельсиновым соусом.

Попробуйте изысканный рецепт утиной грудки в апельсиновом соусе от известного французского шефа Пьерика Бюро. Это блюдо сочетает в себе сочное мясо утки, хрустящую кожицу и насыщенный цитрусовый вкус. Утка готовится с использованием простых, но качественных ингредиентов, таких как свежий апельсиновый сок, мед, соевый соус и тимьян. Подается с картофельным пюре и легкими овощными акцентами. Отлично подходит для праздников или особенных случаев. Простой, но эффектный способ удивить гостей и близких!

Это блюдо объединяет богатство мяса и свежесть цитрусовых. Утиная грудка — отличный источник белка и полезных жиров, которые поддерживают энергетический баланс организма. Однако важно помнить, что утка имеет высокое содержание насыщенных жиров, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы стоит быть осторожнее. Апельсиновый соус добавляет витамин С и антиоксиданты, укрепляющие иммунитет. Мед и соевый соус придают сладковато-солёный вкус, что стимулирует аппетит. Чеснок и тимьян обладают противовоспалительными свойствами, а бальзамический уксус способствует пищеварению. Калорийность блюда достаточно высока, особенно если есть его вместе с картофельным пюре, но порция остаётся сбалансированной. Интересно, что утка считается диетическим мясом, если правильно удалить жир перед приготовлением. Также важно отметить, что сочетание цитрусовых с мясом — давняя традиция в европейской кухне, придающая блюдам особую изысканность. При всей своей сложности, рецепт довольно прост в исполнении, если следовать инструкции. Он может стать хорошим вариантом для знакомства с французской кухней. Это блюдо часто используют в кулинарных школах для обучения работе с мясом и соусами. Оформление тоже играет большую роль — красивая подача усиливает восприятие вкуса. Такой ужин может стать частью здорового питания, если контролировать порции и гармонично сочетать с овощами. В целом, это идеальный пример баланса между вкусом, пользой и эстетикой.