Ингредиенты

• 500 г реберной части баранины на кости
• 400 г сухого нута
• 4–5 средних луковиц
• сухой фиолетовый базилик
• 1 ст. л. свежемолотой смеси зиры, кориандра и красного острого перца
• соль
• листочки кинзы для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите нут в холодной воде на 24–26 часов, чтобы он стал мягким. После этого слейте воду и тщательно промойте его под проточной водой.

• Шаг 2

  Выберите свежее мясо баранины, лучше всего подойдут ребрышки с костью. Заморозьте их за день до готовки, чтобы они стали более сочными. Добавьте в них сушеный базилик, накройте пленкой и поставьте в холодильник.

• Шаг 3

  Разделите ребрышки на отдельные кусочки, сделав небольшие прорези между косточками. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами для лучшего распределения вкуса.

• Шаг 4

  Нагрейте казан или глубокую кастрюлю. Выложите ребрышки жиром вниз, чтобы жир растопился. Обжаривайте их на среднем огне около 7 минут, пока не образуется золотисто-коричневая корочка.

• Шаг 5

  Положите лук поверх мяса, посолите. Уменьшите огонь до минимума, добавьте любимые специи (например, кардамон, имбирь, чеснок), а затем аккуратно выложите нут в плотный слой.

• Шаг 6

  Накройте казан крышкой и тушьте на медленном огне в течение 1 часа 45 минут. За это время лук станет мягким и темно-коричневым, а нут полностью размягчится.

• Шаг 7

  Перемешайте содержимое казана, если нужно, добавьте немного соли. Оставьте блюдо под крышкой еще на 10–12 минут для полного пропитывания вкуса. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой или петрушкой.

Тушеная баранина с нутом — это яркое воплощение узбекской кухни, где каждая деталь имеет значение. Благодаря длительному замачиванию нута и медленной тушёности мяса достигается идеальный баланс вкуса и текстуры. Это блюдо станет настоящим украшением вашего праздничного стола.

Тушеная баранина с нутом — это не только вкусное, но и очень питательное блюдо. Баранина содержит много белка, железа и витаминов группы B, что помогает поддерживать энергию и здоровье. Нут, в свою очередь, богат клетчаткой, белком и полезными углеводами, что делает его отличным источником растительного питания. Это блюдо подходит как для ежедневного рациона, так и для особых случаев. Однако, стоит помнить, что баранина может быть жирнее, чем говядина, поэтому людям с проблемами сердечно-сосудистой системы стоит умеренно употреблять такое блюдо. Также важно правильно готовить нут, чтобы избежать дискомфорта в желудке. Интересный факт: в некоторых странах Востока баранина с нутом считается символом гостеприимства и часто подается на торжественных мероприятиях. Еще один момент — это использование специй, которые не только придают блюду уникальный вкус, но и имеют противовоспалительные свойства. Например, кардамон и имбирь помогают улучшить пищеварение. Сочетание животных и растительных продуктов делает это блюдо универсальным и подходящим для разных диетических потребностей. Главное — соблюдать пропорции и не пересолить. Всё это делает баранину с нутом не просто вкусным, но и полезным вариантом для семейного ужина или встречи гостей.