Тушеная баранина с нутом - восточное гостеприимство на вашем столе

Ингредиенты

• 550 г реберной части баранины на кости
• 440 г сухого нута
• 4–6 средних луковиц
• сухой фиолетовый базилик
• 1,2 ст. л. свежемолотой смеси зиры, кориандра и красного острого перца
• соль
• листочки кинзы для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нут замочите в большом количестве холодной воды на 26 часов, затем слейте воду и промойте.

• Шаг 2

  Приобретите баранину за день до готовки, добавьте к ней сухой базилик, накройте пищевой пленкой и поместите на самую холодную полку холодильника.

• Шаг 3

  Разделите пласт ребрышек, сделав прорези между косточками. Очистите лук и нарежьте его кольцами.

• Шаг 4

  Возьмите казан или кастрюлю с толстым дном, разогрейте. Выложите ребра жиром вниз, чтобы растопился жир, обжаривайте их в собственном соку до образования золотисто-коричневой корочки в течение 7 минут.

• Шаг 5

  Выровняйте мясо в казане, положите поверх него лук, посолите. Уменьшите огонь до минимума, добавьте смесь специй и уложите нут плотным слоем.

• Шаг 6

  Закройте казан крышкой, тушите на минимальном огне 1 час 45 минут. После этого лук станет темно-коричневым, а нут полностью приготовится.

• Шаг 7

  Перемешайте содержимое казана, если нужно, добавьте соль. Оставьте под крышкой еще на 12 минут. Подавайте горячим, украсив кинзой.

Тушеная баранина с нутом — это яркое воплощение узбекской кухни, где каждая деталь имеет значение. Благодаря длительному замачиванию нута и медленной тушёности мяса достигается идеальный баланс вкуса и текстуры. Это блюдо станет настоящим украшением вашего праздничного стола.