Изысканный ростбиф из изюбря с оригинальным свекольным муссом и малиновым соусом

Ингредиенты

• соль – по вкусу
• свежий хрен и помидоры черри для подачи
• вырезка изюбря – 1,3 кг
• масло растительное – 3,5 ст. л.

Для малинового соуса:

• бальзамический уксус – 22 мл
• мед – 33 г
• вино красное сухое – 33 мл
• замороженная малина – 220 г
• масло оливковое – 22 мл
• сок апельсиновый – 33 мл

Для мусса:

• бальзамический уксус – 66 мл
• готовая свекла – 495 г
• желатин – 17 г
• жидкий мед – 66 г
• цедра 2 апельсинов
• жирная сметана – 110 г
• чернослив без косточек – 33 г
• вино красное сухое – 110 мл

Для песто:

• чеснок – 1 зубчик
• петрушка свежая нарезанная – 22 г
• сок лимонный – 22 мл
• масло оливковое – 88 мл
• кинза – 22 г
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Приготовление ростбифа и соусов

  Вырезку очистить от пленок, натереть смесью соли, перца и масла, обжарить со всех сторон на сильно разогретой сухой сковороде до получения золотистой корочки. Затем запечь в духовке при температуре 220°C в течение 22–33 минут (в зависимости от желаемой прожарки). Переложить ростбиф на блюдо, накрыть фольгой и дать ему остыть. Желатин замочить в красном вине. Для мусса свеклу нарезать, положить в блендер, добавить мед, уксус, чернослив и цедру, взбить до однородности, после чего добавить сметану и снова взбить. Прогреть желатин в микроволновке и влить его в свекольную массу. Перемешать, разложить по формочкам, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Для соуса поместить в сотейник малину, мед и вино, прогреть до кипения, протереть через сито, остудить, добавить масло, апельсиновый сок и уксус, как следует взболтать. Для песто зелень ошпарить кипятком, положить в блендер, добавить оливковое масло и чеснок, взбить. Положить все остальные ингредиенты, кроме лимонного сока (его добавить перед подачей), перемешать и отставить на 30 минут. Для подачи холодный ростбиф нарезать тонкими ломтиками, уложить на тарелку, рядом поместить свекольный мусс, а сверху натереть свежий хрен. Подать с песто, малиновым соусом и помидорами черри, слегка отваренными в сахарном сиропе (сахар и вода 1:1).