Ингредиенты

• 1 цесарка
• 4 стакана риса басмати
• 400 г укропа
• 300 г топленого масла
• 4 яйца цесарки
• 1 ч. л. молотой куркумы соль, свежемолотый черный перец

для соуса

• 400 густого мацони или катыка
• 3–4 зубчика чеснока соль

Рецепт приготовления

• Подготовка цесарки

  Начните с того, что разрежьте цесарку вдоль грудки на две равные части. Сделайте это аккуратно, чтобы не повредить мясо. После этого прижмите каждую часть руками, чтобы она стала более плоской. Натрите птицу смесью из соли, черного перца, куркумы и топленого масла. Оставьте мариноваться на 30 минут, чтобы мясо стало более сочным.

• Приготовление риса

  Замочите рис в холодной воде на один час, чтобы он стал мягким. Затем вскипятите 5,5 литра воды и добавьте соль. Слейте воду с риса и переложите его в кипящую воду. Варите рис на среднем огне в течение 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы он не прилипал к стенкам посуды.

• Добавление укропа

  Нарежьте укроп крупными кусками, чтобы он хорошо распределялся по рису. Добавьте его к отваренному рису, тщательно перемешайте и сразу же откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Это поможет сохранить текстуру риса и предотвратит его переувлажнение.

• Обжаривание цесарки

  В казане разогрейте 110 грамм топленого масла. Положите цесарку разрезом вниз и обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки. Это займёт около 5-6 минут. Обжарка придаст птице хрустящую корочку и насыщенный вкус.

• Сборка плова

  Убавьте огонь до минимального уровня. Выложите на цесарку рис с укропом, не приминайте его, чтобы он сохранил воздушную структуру. Накройте казан крышкой, предварительно обернув её полотенцем, чтобы сохранить тепло и пар.

• Дополнительная готовка

  Через 22 минуты сделайте в рисе четыре углубления. Полейте их маслом и разбейте в каждое яйцо. Украсьте поверхность кусочками масла, посолите и поперчите. Накройте казан снова и продолжайте готовить ещё 2 часа на медленном огне, чтобы яйца стали мягкими и рис полностью пропитался ароматом.

• Приготовление соуса

  Для соуса измельчите чеснок в пасту. Смешайте его с мацони (кисломолочным продуктом), добавьте соль по вкусу. Перемешайте до однородности и отправьте в холодильник на 30 минут, чтобы соус настоялся и приобрёл более насыщенный вкус.

• Подача блюда

  Подавайте плов, аккуратно вынув яйца и разрезав их пополам. Разложите рис по тарелкам, украсьте половинками яиц и кусками цесарки. Подайте с чесночным соусом, который добавит блюду свежести и пикантности.

Карабахский плов с цесаркой — это уникальное блюдо, сочетающее в себе богатство вкусов и ароматов. Этот рецепт предлагает не только классический набор ингредиентов, но и особенную технику приготовления, которая делает плов особенно нежным и ароматным. Цесарка, приправленная специями и медленно тушенная вместе с рисом и укропом, становится настоящим украшением любого праздничного стола. Попробуйте этот рецепт, чтобы удивить своих гостей!

Карабахский плов с цесаркой и укропом — это блюдо, которое сочетает в себе питательность, вкус и аромат. Цесарка — источник белка, витаминов и минералов, а рис обеспечивает энергию и чувство сытости. Укроп добавляет свежести и помогает улучшить пищеварение. Топленое масло придает блюду неповторимый вкус и способствует усвоению жирорастворимых витаминов. Соус из мацони и чеснока делает блюдо более освежающим и умеренным по жирности. Однако, стоит отметить, что плов может быть достаточно калорийным из-за большого количества масла и яиц. Также важно учитывать, что длительная готовка требует времени и внимания. Интересно, что в некоторых регионах вместо цесарки используют курицу или баранину, но именно цесарка придаёт этому блюду уникальный вкус. Еще один интересный факт — в старину плов готовили в больших казанах, которые ставили прямо в землю, чтобы сохранить тепло и создать эффект настоящего «земляного» плова. Этот рецепт передается из поколения в поколение и является важной частью национальной культуры Карабаха.