• 1 кг филе лосося маринованного
• тосты для подачи

Для голландского соуса:

• 7-8 желтков
• 110 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 1 г лимонного сока

Для маринада:

• 5 г соли
• 6 г сахара
• 10 г укропа
• 1 г сычуанского перца
• 20 г лимона
• 1 литр кипяченой воды

Для яиц пашот:

• 2 яйца
• 80 мл воды
• 20 г уксуса

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте маринад: смешайте соль, сахар, укроп, перец, сок и цедру лимона с водой. Погрузите в него филе лосося и оставьте настаиваться минимум 9 часов. После этого слейте жидкость, просушите рыбу и подкоптите на древесных опилках. Нарежьте тонкими ломтиками.

• Шаг 2

  Приступите к приготовлению голландского соуса. На водяной бане взбейте желтки, постепенно добавляя масло, лимонный сок и щепотку соли. Продолжайте помешивать до загустения массы и исчезновения пены.

• Шаг 3

  Для яиц пашот вскипятите воду с уксусом (соотношение 85/22 мл). Аккуратно разбейте яйца и аккуратно влейте их в воду. Варите 4-5 минут до образования плотного белка и мягкой желтковой консистенции.

• Шаг 4

  Обжарьте домашние тосты в тостере или на сковороде. Выложите ингредиенты на тарелку, полейте голландским соусом и украсьте свежей зеленью.

Откройте для себя идеальный завтрак от шеф-повара - нежные яйца пашот в сочетании с ароматным копчёным лососем. Этот рецепт не только вкусный, но и питательный, что делает его отличным выбором для утра. Подавайте с тостами и голландским соусом для полного гастрономического удовольствия.

Яйца пашот с копчёным лососем - это не только вкусное, но и питательное блюдо. Лосось богат Омега-3 жирными кислотами, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов, улучшают работу мозга и оказывают противовоспалительное действие. Яйца содержат легкоусвояемый белок, витамины A, D, B12 и холин, важный для нервной системы. Голландский соус придаёт блюду насыщенный вкус, но содержит достаточно много жира, поэтому стоит быть осторожным людям, следящим за весом. Тосты обеспечивают быстрые углеводы, необходимые для энергии утром. Однако важно не злоупотреблять порциями, особенно если вы соблюдаете диету. Интересно, что яйца пашот лучше всего готовить в свежих яйцах, так как белок собирается вокруг желтка плотнее. Копчёный лосось может быть заменён на запечённый, чтобы снизить содержание канцерогенов. Блюдо хорошо сочетается с авокадо или листовой зеленью для дополнительного витаминного заряда. Специи, используемые в маринаде, усиливают вкусовые качества и могут способствовать пищеварению. Если использовать цельнозерновой хлеб для тостов, блюдо станет ещё более полезным. Это блюдо часто встречается в ресторанах как часть brunch-меню. Также его можно подавать как закуску на праздничном столе. Подача должна быть аккуратной, чтобы сохранить эстетическую привлекательность. Идеально подходит для медленного утра, когда хочется побаловать себя чем-то особенным.