Ингредиенты

• лук-порей – 700 г
• масло для фритюра – 500-600 мл
• сливочное масло – 165 г
• мускатный орех молотый – 1 г
• сливки 33 % – 390 мл
• яйца – 5 шт.
• мука в/с – 270 г
• вода – 40 мл
• томаты черри (конфи) – 20 г или 3 шт.
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление хрустящего лука-порея

  Зелёную часть хорошо промытого и обсушенного лука-порея (около 100 г) нарежьте тонкой соломкой. Обваляйте в просеянной муке (примерно 60 г), затем обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло, немного посолите и оставьте подсохнуть.

• Шаг 2: Пассерование белой части лука-порея

  Оставшийся лук-порей нарежьте тонкими кружочками (толщиной около 2 мм). На сковороде растопите 100 г сливочного масла, добавьте лук и готовьте на среднем огне до мягкости, периодически помешивая. Посолите и всыпьте щепотку молотого мускатного ореха.

• Шаг 3: Замешивание начинки

  В глубокую миску влейте сливки (400 мл), разбейте 4 яйца и тщательно взбейте. Добавьте остывший пассерованный лук-порей и перемешайте до однородности.

• Шаг 4: Приготовление теста

  Для теста размягчите 60 г сливочного масла до комнатной температуры. Добавьте 1 яйцо, воду (40 мл) и постепенно введите 200 г муки. Замесите эластичное тесто, заверните его в пищевую пленку и дайте отдохнуть 20 минут в холодильнике.

• Шаг 5: Формирование основы

  Форму для запекания (диаметром около 24 см) смажьте 5 г сливочного масла и обсыпьте 10 г муки. Раскатайте тесто и аккуратно переложите его в форму, формируя бортики высотой примерно 3 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 15 минут.

• Шаг 6: Выпечка киша

  Выньте форму из духовки, дайте основанию немного остыть, затем равномерно распределите начинку. Верните в духовку и выпекайте ещё 30–35 минут при той же температуре. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. После выпечки полностью остудите и нарежьте на 8 порций.

• Шаг 7: Сервировка

  На каждую порцию положите кусочек киша в центр тарелки. С одной стороны выложите 5 г хрустящего лука-порея фри, с другой — 1–2 помидора черри конфи, разрезанных пополам.

Киш — это классическое французское блюдо, представляющее собой открытый пирог на основе нежного теста и богатой начинки из яиц и сливок. В этом рецепте основным ингредиентом выступает лук-порей, который придает блюду мягкость и аромат. С добавлением молотого мускатного ореха и свежих томатов черри конфи, киш становится изысканным вариантом как для праздника, так и для семейного ужина. Благодаря подробному пошаговому описанию, вы легко сможете повторить этот рецепт дома.

Киш с луком-пореем и мускатным орехом — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус. Его преимущества заключаются в том, что оно сытное, но при этом не слишком жирное, если соблюдать пропорции ингредиентов. Начинка из яиц и сливок делает его очень нежной и кремовой, а лук-порей придаёт блюду свежесть и аромат. Мускатный орех добавляет уникальную пряность, которая делает блюдо особенно приятным для тех, кто любит сложные вкусовые сочетания. Однако у этого блюда есть и минусы: оно может быть довольно калорийным из-за сливок и сливочного масла, поэтому людям, следящим за весом, стоит умеренно употреблять его. Также важно не переборщить с солью, особенно если используется уже солёный лук-порей. Интересно, что киш часто подают как второе блюдо, но он также может служить основным, особенно если подать его с овощами или салатом. Это блюдо подходит как для семейного ужина, так и для вечеринки, и его можно адаптировать под разные диеты, например, использовать безглютеновую муку или заменить сливки на растительные аналоги.