Ингредиенты

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начала готовим шоколадный бисквит. Вкус торта во многом зависит от насыщенности коржа, поэтому обязательно добавляем растопленное шоколадное масло. Его можно растопить любым удобным способом: на сковороде, в микроволновке, на водяной бане. Также заранее разогреваем духовку до 180°C. Если у вас есть любимый рецепт шоколадного бисквита — можете использовать его, только не забудьте про шоколадное масло и бальзам.

• Шаг 2

  В глубокую миску просеиваем муку, добавляем сахар и какао-порошок. Хорошо перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

• Шаг 3

  Добавляем растопленное шоколадное масло в сухую смесь. Аккуратно перемешиваем до получения однородной массы.

• Шаг 4

  Отделяем 4 яйца, взбиваем их. Можно взбивать целиком или раздельно — как вам удобнее. Оставшиеся 4 яйца пригодятся для суфле, их пока откладываем в сторону.

• Шаг 5

  Постепенно добавляем взбитые яйца к тесту, постоянно помешивая, чтобы оно не свернулось и осталось воздушным.

• Шаг 6

  Вливаем 2 столовые ложки Рижского бальзама «Черная смородина». Алкоголь испарится при выпечке, а аромат останется, придавая бисквиту особенный оттенок вкуса.

• Шаг 7

  Форму хорошо смазываем маслом, выливаем тесто и отправляем в духовку примерно на 30 минут. Проверяем готовность зубочисткой: если она выходит сухой — бисквит готов. Если края подгорают, а середина ещё сырая — уменьшаем температуру и продолжаем выпекать, следя за тем, чтобы корж не опал.

• Шаг 8

  Пока бисквит выпекается, начинаем готовить суфле. У нас будет два слоя суфле, поэтому продукты делим пополам: 250 мл сливок, половина ванильной пудры (примерно 90 г), 2 белка, 6 г желатина на каждый этап. Первое суфле делаем сразу, второе — чуть позже.

• Шаг 9

  Взбиваем сливки с ванильной сахарной пудрой до устойчивых пиков.

• Шаг 10

  Взбиваем белки и аккуратно вводим их в сливочно-пудровую массу, перемешивая движениями сверху вниз, чтобы не упустить объем.

• Шаг 11

  Желатин заливаем небольшим количеством горячей воды и нагреваем на плите, помешивая, до полного растворения. Затем немного остужаем и вводим в суфле, тщательно перемешиваем.

• Шаг 12

  Переливаем первую часть суфле в форму, желательно такую же, как для бисквита. Если форма съемная — проблем не возникнет. Для обычной формы лучше подстелить пергамент с запасом по краям, чтобы легче было достать. Отправляем в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания.

• Шаг 13

  Когда бисквит и первое суфле полностью остыли, начинаем собирать торт. Промазываем нижний корж медом или пюре из черной смородины, кладем поверх суфле, затем второй корж. Теперь переходим ко второму слою суфле.

• Шаг 14

  Готовим вторую порцию суфле аналогично первой. Но на этот раз не ставим его в холодильник. Дожидаемся, когда масса начнет загустевать, но еще не полностью застыла. Тонкой струйкой выливаем ее сверху на торт, равномерно покрывая верх и бока. При необходимости собираем стекающее суфле и снова поливаем, пока вся поверхность не будет покрыта. Даём застыть в холодильнике.

• Шаг 15

  Открываем банку с вареньем из сосновых шишек. Жидкой частью поливаем верх торта, а самими шишками украшаем поверхность. По желанию можно посыпать пищевой цветной пудрой, например, серебряной. Теперь можно подавать к столу!

Торт «Сигулда» — это уникальное сочетание классических кондитерских технологий и авторской фантазии. Благодаря использованию Рижского бальзама и необычного варенья из сосновых шишек, десерт получается ароматным, насыщенным и запоминающимся. Этот рецепт подойдет как для семейного праздника, так и для важных торжественных случаев. Подача торта может быть дополнена декоративными элементами и цветной пудрой. Идеально сочетается с чаем, кофе или десертным вином. Готовится с использованием доступных продуктов и стандартных кухонных приборов: духовки, миксера и холодильника.

Торт «Сигулда» — это не просто вкусный десерт, но и настоящая культурная находка. Его уникальность заключается в сочетании традиционных ингредиентов, таких как бальзам и варенье из сосновых шишек, с современной техникой приготовления. Благодаря использованию шоколадного бисквита и двух слоев суфле, торт получается воздушным и сочным, что делает его особенно подходящим для праздников. Однако, несмотря на всё своё великолепие, у десерта есть и свои минусы. Содержание сахара и жиров может быть высоким, что важно учитывать при выборе десерта для диетического питания. Также стоит отметить, что варенье из сосновых шишек может быть не для всех, поскольку его вкус довольно специфический. Интересно, что сосновые шишки используются в кулинарии не так часто, но именно в этом рецепте они придают десертту неповторимую нотку. Кроме того, использование бальзама добавляет бархатистость и сложность вкуса, что делает торт действительно авторским. Еще один момент — трудоемкость приготовления, так как требует нескольких этапов и времени на застывание. Тем не менее, результат того стоит, особенно если хочется удивить гостей чем-то необычным.