Ингредиенты

• для панна котты:
• желатин листовой 4 г
• сливки 33% 200 мл
• черника 80 г
• фиалковый или смородиновый сироп 30 г
• сахар 40 г
• для черничного соуса:
• черника 100 г
• сахар 30 г
• лимонный сок 10 мл
• для меренги:
• яичные белки 4 шт.
• сахарная пудра 1 стакан(а)
• грецкий орех в карамели или мелконарезанные любые орехи
• ванилин
• для кокосового макарона:
• миндальная мука 150 г
• сахарная пудра 150 г
• сахар 150 г
• вода 50 г
• белок 50+50 г
• начинка:
• белый шоколад 200 г
• кокосовое молоко 110 мл
• сливочное масло 50 г
• кокосовая стружка 2 ст.л.
• семена 1/2 стручка ванили
• для украшения:
• белый шоколад 50 г
• черника свежая
• мята
• оставшийся от приготовления десерта черничный соус, разведенный с небольшим количеством диоксида титана для рисунка

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начнём с приготовления панна котты, так как ей нужно время застыть. Залейте желатиновые листы холодной водой. В кастрюле смешайте сливки, чернику, сироп и сахар, нагревайте до почти кипящего состояния, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Как только масса начнёт закипать, снимите с огня. Измельчите смесь погружным блендером и процедите через сито. Верните обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения, затем снимите с огня. Отожмите желатин и добавьте его в горячую смесь, перемешивая до полного растворения. Разлейте смесь по формам. Если используете кулинарные кольца, положите их на силиконовый коврик, накройте второй доской с грузом и отправьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.




• Шаг 2

  Приступим к меренге и белому шоколаду для декора. Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке, выложите на пергамент и отправьте в морозилку. Для меренги взбейте белки с сахарной пудрой до плотной массы. Добавьте ванилин и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок и выдавите на противень, застеленный силиконовым ковриком. Выпекайте при температуре 120°C около 70 минут, пока меренги полностью не высохнут. Остудите и сломайте несколько штук на кусочки для оформления.




• Шаг 3

  Подготовьте тесто для макаронов. Просейте миндальную муку и сахарную пудру вместе, затем перемешайте. Белки должны быть комнатной температуры. Разделите их на две порции по 50 грамм. Сварите сахарный сироп из сахара и воды, следя за термометром. При температуре 95°C начните взбивать первую порцию белков. Когда сироп достигнет 110°C, влейте его тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать до остывания до 45°C. Добавьте вторую порцию белков и всыпьте смесь муки и пудры. Аккуратно перемешайте спатулой до однородной, глянцевой консистенции.

• Шаг 4

  Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсадите круги на пергамент. Легко постучите противнем о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Оставьте макароны подсушиться на 20–30 минут, пока поверхность не станет матовой и не образуется корочка. Разогрейте духовку до 140°C и выпекайте макароны 12–18 минут. После выпечки остудите их и аккуратно отделите от бумаги.

• Шаг 5

  Приготовьте начинку для макаронов: растопите белый шоколад с кокосовым молоком, добавьте ваниль и семена стручка, затем сливочное масло и кокосовую стружку. Перемешайте до однородности и охладите в холодильнике. Наполните половинки макаронов начинкой, соедините их попарно и оставьте пропитаться.

• Шаг 6

  Сварите черничный соус: соедините чернику, сахар и лимонный сок в кастрюле. Варите 15 минут, затем измельчите блендером и процедите через сито. Разделите соус на части для декорирования и добавьте пищевой краситель (диоксид титана) для создания нескольких оттенков.

• Шаг 7

  Украсьте десерт: на тарелке нарисуйте узор из разных оттенков соуса с помощью декоративной ложки. Поставьте рядом застывшую панна котту, полейте черничным соусом, добавьте меренгу, кусочек макарона, листья мяты и свежую чернику. Дополните белым шоколадом, разломанным на небольшие кусочки.

Приготовьте дома черничную панна котту с кокосовым макароном и меренгой — изысканный десерт, сочетающий разные текстуры и вкусы. Этот пошаговый рецепт поможет вам создать не просто вкусное лакомство, но настоящее произведение кондитерского искусства. В составе используются натуральные ингредиенты: свежая черника, сливки, белый шоколад и миндальная мука. Подходит для праздников и семейных вечеров. Идеальный выбор для ценителей французской и авторской кухни.

Черничная панна котта с соусом, меренгой и кокосовым макароном — это не просто десерт, а настоящий шедевр, сочетающий в себе нежность, хруст и яркие вкуса. Панна котта, будучи мягкой и кремовой, создает основу, которая отлично контрастирует с хрустящей меренгой и кокосовым макароном. Соус из черники придает десертному блюду глубину и натуральную сладость, а кокосовая начинка добавляет экзотический оттенок. Однако, несмотря на все преимущества, такой десерт требует времени и внимания к деталям. Ингредиенты, особенно желатин и белки, могут быть чувствительными к температуре и времени приготовления. Также стоит учитывать, что в составе есть много сахара и жиров, что делает его не самым подходящим для ежедневного употребления. Тем не менее, этот десерт — отличный выбор для особых случаев, когда хочется удивить гостей или себя. Его красота и вкус действительно оправдывают усилия, затраченные на приготовление.