Гастрономическое путешествие: рапаны, белые грибы и три текстуры цветной капусты

Ингредиенты

• 350 г рапанов
• 450 г свеклы
• 180 г белых грибов
• 660 г цветной капусты
• 90 г сливочного масла
• 220 г растительного масла
• 2 лимона
• 880 мл молока
• 220 мл сливок
• 130 г укропа
• 22 г тимьяна
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите ножки белых грибов, отварите их в подсоленной воде на протяжении 16 минут. После этого слейте воду, дайте грибам остыть и нарежьте их тонкими ломтиками.

• Шаг 2

  Из очищенной свеклы приготовьте свежевыжатый сок.

• Шаг 3

  Нарежьте соцветия цветной капусты (220 г) тонкими дольками. Другую часть цветной капусты (220 г) очистите от ножек и сварите в небольшом количестве молока с добавлением тимьяна и соли около 33 минут. Затем взбейте капусту вместе с молоком в блендере, добавьте немного сливочного масла и сливок для получения кремовой консистенции. Также разделите третью часть цветной капусты (220 г) на небольшие соцветия размером 1х1 см и положите их в кипящий свекольный фреш, предварительно подсоленный и подсластив его.

• Шаг 4

  Очистите рапаны от жесткого ободка и промойте. Первый раз варите их в подсоленной воде в течение 11 минут. Смените воду, добавьте нарезанный укроп, половинку лимона, соль и продолжайте варить 35-45 минут, помешивая, чтобы они не пригорели. В конце добавьте сливочное масло.

• Шаг 5

  Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте ломтики белых грибов до золотистого цвета. Обжарьте также соцветия цветной капусты в свекольном фреше.

• Шаг 6

  Выложите пюре из цветной капусты на тарелку, а затем аккуратно разместите рапаны, грибы, соцветия и ломтики цветной капусты.