Ингредиенты

Для начинки:

• булгур 170 г
• молоко 300 мл
• сахар 120 г
• корица (молотая) 2 щепотка(и)
• рикотта 250 г
• цедра (лимонная) по вкусу
• засахаренная цедра апельсинов и лимонов 40 г
• желток яичный 3 шт.
• белок яичный 2 шт.
• соль 1 щепотка
• апельсиновый сок 2 ч. л.

Для основы:

• сахарная пудра 95 г
• сливочное масло 170 г
• яйцо 2 шт.
• муки 300 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовить песочное тесто. В чаше блендера взбить мягкое сливочное масло до получения однородной консистенции. Добавить сахарную пудру и продолжать взбивать на средней скорости до воздушной белой массы.

• Шаг 2

  По одному ввести яйца, продолжая взбивать. Затем всыпать муку и замешивать на медленной скорости до полной однородности. Разделить тесто на две части, одна из которых будет немного больше. Убрать обе части в холодильник минимум на 20 минут для охлаждения и отдыха.

• Шаг 3

  Начать готовить начинку. Промыть булгур под холодной водой, затем залить его в пропорции 1:2 и варить 10 минут. После этого добавить горячее молоко, кусочек лимонной кожуры, щепотку корицы, около 1 столовой ложки сахара и щепотку соли. Готовить до полного впитывания жидкости, затем остудить смесь и удалить цедру.

• Шаг 4

  Рикотту поместить в марлю и дать стечь лишней влаге. В отдельной емкости смешать рикотту с сахаром, свежей цедрой лимона, корицей, апельсиновым соком и засахаренной цедрой. Постепенно ввести желтки, взбивая до однородности. Добавить остывший булгур и аккуратно перемешать. Белки взбить до устойчивых пиков и ввести их в массу, аккуратно вмешав лопаткой.

• Шаг 5

  Форму диаметром 30 см смазать маслом и присыпать мукой, после чего стряхнуть лишнее. Раскатать большую часть теста и выложить его в форму, аккуратно формируя дно и бортики. Выложить начинку равномерно ложкой, разровнять поверхность и убрать в холодильник на 30 минут для фиксации формы.

• Шаг 6

  Меньшую часть теста раскатать и нарезать на полоски. Выложить их сеточкой поверх начинки, слегка прижав края. Форму с пирогом отправить в заранее разогретую духовку до 180°C и выпекать около часа. За 10 минут до окончания снизить температуру до 120°C и проверить готовность зубочисткой — она должна выходить сухой.

• Шаг 7

  Пирог полностью остудить перед подачей, чтобы начинка хорошо схватилась. Подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Приготовьте дома традиционный итальянский пасхальный пирог Pastiera Napoletana с оригинальной начинкой из булгура и рикотты. Этот рецепт сочетает в себе насыщенные ароматы цитрусовых, нежность молочных продуктов и хрустящую песочную основу. Подходит как для семейного ужина, так и для торжественного застолья. Отличный вариант для Пасхи или любого другого праздника. Готовится чуть больше часа, требует внимания, но результат того стоит!

Пастiera Наполетана с булгуром — это не просто десерт, а целое путешествие в ароматы Италии. Его плюсы в том, что он наполнен натуральными ингредиентами, такими как рикотта, цедра и корица, что делает его полезным и насыщенным. Булгур добавляет нежность и уникальную текстуру, которая отличает его от классического варианта. Он отлично подходит к чаю или кофе и может стать центральным элементом пасхального стола. Однако у него есть и минусы: из-за высокого содержания сахара и жиров он не подходит для тех, кто следит за питанием. Также процесс приготовления достаточно трудоемкий, требует времени и внимания. Интересно, что в некоторых регионах Италии эту пасту подают не только на Пасху, но и в другие праздничные дни. Она имеет глубокую историческую связь с католическими традициями и символизирует возрождение и обновление. Благодаря своему вкусу и аромату, этот десерт способен создать атмосферу тепла и семейного уюта.