Ингредиенты

• мука пшеничная 1,4 кг
• яйца куриные 5 шт.
• сахар коричневый 300 г
• молоко 450 г
• масло сливочное 150 г
• масло растительное 25 г
• ванильный сахар с натуральной ванилью 15 г
• дрожжи живые 50 г
• изюм б/к 250 г
• цукаты (у меня лимона и апельсина) 250 г
• цедра лимона 1 шт.
• кардамон 1/2 ч. л.
• мускатный орех 1/4 ч. л.
• коньяк 50 г

Для сахарной помадки:

• сахар 500 г
• глюкозный сироп 75 г
• вода 175 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Изюм тщательно промойте под струей воды и отожмите. Залейте его вместе с цукатами коньяком, чтобы они набухли и напитались ароматом. Оставьте минимум на 30 минут.




• Шаг 2

  Дрожжи раскрошите в миску, добавьте около 5 столовых ложек сахара. Влейте 150 мл теплого молока (не горячего!) и размешайте до однородности. Накройте пленкой, оберните полотенцем и поставьте в теплое место на полчаса для брожения.

• Шаг 3

  Взбейте яйца с оставшимся сахаром до плотной и воздушной массы. Она должна увеличиться в объеме и стать светлее.




• Шаг 4

  Сливочное масло комнатной температуры растопите в микроволновке, следя за тем, чтобы оно не перегрелось. Аккуратно перемешайте опару, добавьте 300 г муки и хорошо смешайте. Накройте и отправьте в тепло еще на полчаса. За это время она должна увеличиться в 2–2.5 раза.




• Шаг 5

  Переложите опару в глубокую емкость, добавьте взбитые яйца, всыпьте около 1 кг муки, влейте теплое сливочное масло и растительное. Перемешивайте аккуратно, чтобы масса была однородной.




• Шаг 6

  Нагрейте оставшееся молоко почти до кипения, но не доводите до бурного кипения. Маленькими порциями вливайте его в тесто, постоянно помешивая. Такой метод делает тесто более мягким и продлевает срок хранения выпечки.

• Шаг 7

  Измельчите кардамон в кофемолке, добавьте мускатный орех, натертый на самой мелкой терке. Введите в тесто отжатые изюм и цукаты, ванильный сахар, лимонную цедру. Добавляйте муку постепенно, пока тесто не станет эластичным, глянцевым и не будет прилипать к рукам.




• Шаг 8

  Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут. По истечении времени смажьте руки растительным маслом, разделите тесто на порции и выложите в формы на треть объема. После подъема выпекайте 40–50 минут при 180°C. Готовность проверьте деревянной шпажкой.




• Шаг 9

  Готовый кулич имеет влажноватую текстуру внутри, но остается легким и воздушным. Он не крошится слишком сильно и долго сохраняет свежесть.




• Шаг 10

  Для помадки соедините сахар, глюкозный сироп и воду. Доведите до кипения, периодически помешивая. Удалите пену шумовкой и протрите края кастрюли влажной кистью.

• Шаг 11

  Прекратите помешивать после закипания. Варите до достижения температуры 117°C. Если нет термометра, проверьте пробу на мягкий шарик: капните сироп в холодную воду, он должен легко скатываться в мягкую массу.

• Шаг 12

  Охладите сироп до 50°C, поместив кастрюлю в холодную воду или добавив кусочки льда. Можно использовать лед прямо в сиропе, затем слить образовавшуюся жидкость.

• Шаг 13

  Взбивайте сироп около 20 минут миксером до белоснежной, густой и пластичной консистенции. Храните помаду в герметичной посуде, покрыв верх влажным пергаментом. Полностью готова к использованию через 3 дня.

• Шаг 14

  Помаду можно использовать как глазурь, украшение или даже как самостоятельное лакомство. При необходимости немного разогрейте ее и добавьте ароматизаторы по желанию.

Попробуйте наш рецепт ароматного заварного кулича с изюмом, цукатами и пряными специями. Это идеальное угощение для праздника — мягкое, воздушное тесто с насыщенным вкусом и легкой влажностью внутри. Кулич долго остается свежим и не черствеет благодаря особой технике замеса. Глазурь из сахарной помадки придает ему праздничный вид и нежный сладкий послевкусие. Отлично подходит как для Пасхи, так и для любого другого случая.

Ароматный заварной кулич с изюмом и цукатами — это не просто пасхальное лакомство, а настоящий символ праздника. Его нежная текстура и насыщенный вкус делают его любимым среди многих. Главное преимущество — долгая свежесть, что позволяет хранить кулич несколько дней без потери качества. Однако, несмотря на свою мягкость, он может быть довольно калорийным, особенно если подавать с сахарной помадкой. Для тех, кто следит за фигурой, можно уменьшить количество сахара или использовать заменители. Также важно учитывать, что дрожжи и мука могут вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Но если употреблять умеренно, то кулич — отличный выбор для семейного обеда или праздничного стола. Интересно, что изюм и цукаты не только добавляют вкус, но и содержат полезные вещества, такие как витамины и антиоксиданты. Кулич также можно адаптировать под веганский или безглютеновый рацион, используя соответствующие замены. В общем, это блюдо сочетает в себе вкус, аромат и историческую значимость, что делает его особенным.