Ингредиенты

Безе:

• яичный белок 2 шт.
• сахар 150 г
• соль 1 щепотка
• лимонная кислота 1 щепотка

Для опары:

• дрожжи сухие 11 г
• молоко 250 мл
• сахар 20 г
• мука пшеничная 100 г

Для украшения:

• маршмеллоу Corniche
• клубника 3 шт.
• кондитерские посыпки

Начинка:

• изюм белый 100 г
• изюм черный 100 г
• клюква сушеная 50 г

Тесто:

• яйцо куриное 6 шт.
• сливочное масло 350 г
• сахар 450 г
• соль 10 г
• ванильный экстракт 2 ч. л. /ванилин
• молоко 350 мл
• мука пшеничная в/с 1 кг

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Готовить кулич нужно с любовью и хорошим настроением! Лучше всего начать с утра, чтобы тесто успело хорошо подняться, а у вас осталось время на покраску яиц и декор. Заранее подготовьте все ингредиенты, чтобы ничего не забыть.




• Шаг 2

  Подготовьте начинку: смешайте 200 г изюма (черного и белого) и 55 г сушеной клюквы. Тщательно промойте и залейте кипятком, чтобы фрукты набухли.




• Шаг 3

  Сделайте опару: нагрейте 275 мл молока до 30°C, растворите в нем 22 г сахара и 10 г сухих дрожжей. Добавьте 110 г муки, перемешайте и накройте пленкой. Оставьте в теплом месте на 20–30 минут. Я ставлю в духовку, предварительно прогретую до 50°C.




• Шаг 4

  Когда опара поднимется, приготовьте основное тесто. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки взбейте с 495 г сахара до побеления. Растопите 385 г сливочного масла (не менее 82% жирности).




• Шаг 5

  Взбейте белки с щепоткой соли до плотной пены. Используйте миксер или венчик.




• Шаг 6

  Добавьте к желткам опару, взбитые белки, теплое молоко и растопленное масло. Влейте ванильный экстракт или добавьте ванилин. Хорошо перемешайте до однородности.




• Шаг 7

  Просейте муку и понемногу добавляйте в жидкую массу. Замесите мягкое, эластичное тесто.




• Шаг 8

  Вымесите тесто до тех пор, пока оно станет немного липким, но приятным на ощупь. Это займет около 10–15 минут.




• Шаг 9

  Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме дважды. После первого подъема (примерно через 1,5 часа) обомните его и снова поставьте на 40 минут.




• Шаг 10

  После второго подъема осторожно вмешайте в тесто подготовленную начинку, предварительно слегка отжав воду. Хорошо вымесите, чтобы фрукты равномерно распределились.




• Шаг 11

  Подготовьте формы: застелите их пергаментом и смажьте растительным маслом. Для данного объема теста потребуется 7–8 формочек среднего размера.




• Шаг 12

  Наполните формы тестом примерно на треть и оставьте подниматься третий раз в течение 40 минут. За это время тесто увеличится в 1,5–2 раза, но не должно вылезти за края.




• Шаг 13

  Выпекайте куличи в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 30–60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Чтобы верх не пригорел, накройте куличи фольгой в середине выпечки. Готовые куличи остудите на мягком полотенце, периодически переворачивая.




• Шаг 14

  Приготовьте безе: взбейте белки с щепоткой соли, постепенно добавляя 165 г сахара. В конце добавьте щепотку лимонной кислоты и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Нанесите глазурь на куличи со всех сторон.




• Шаг 15

  Украшаем куличи: используйте разноцветную кондитерскую посыпку, зефир Corniche и свежую клубнику. Это самый веселый этап — можно проявить фантазию и сделать куличи по-настоящему праздничными.




• Шаг 16

  Приятного аппетита и душевного праздника! Пусть этот кулич станет частью вашей семейной традиции на долгие годы.

Праздник начинается с аромата свежей выпечки. Наши куличи по бабушкиному рецепту — это идеальное сочетание традиций и современного подхода к приготовлению. Сохраните семейную кулинарную традицию и испеките эти нежные, воздушные куличи на Пасху. Подробный пошаговый рецепт с фото и советами поможет вам добиться идеального результата. Украшение безе, ягоды и посыпки придадут вашему столу особенный вид. Приготовление займёт чуть больше трёх часов, но результат того стоит.

Кулич по бабушкиному рецепту — это не просто вкусная выпечка, а целое событие, которое объединяет семью и напоминает о традициях. Его нежная текстура и насыщенный вкус делают его идеальным для праздничного стола. Плюсы этого блюда — это высокая питательность, возможность использовать разнообразные начинки и декор, а также возможность приготовить его заранее. Минусы — длительное время приготовления и необходимость соблюдения точных пропорций ингредиентов. Интересно, что куличи в некоторых регионах используются не только как выпечка, но и как символ благополучия и процветания. Также стоит отметить, что бабушкины рецепты часто содержат больше натуральных компонентов, чем современные аналоги. Куличи могут быть как простыми, так и сложными, в зависимости от варианта начинки и украшения. Их часто готовят в больших количествах, чтобы поделиться с родственниками и друзьями. Особенность этого рецепта — использование безе, которое придает куличам особую хрусткость и красоту. Аромат кулича в доме создает атмосферу праздника и тепла. Пасхальный кулич — это не просто еда, а часть культуры и семейных ценностей.