Ингредиенты

• 500 г слоеного дрожжевого теста
• 400 г говяжьей или бараньей печенки
• 500 г говяжьего или бараньего сердца
• 150 г курдючного бараньего жира или копченого свиного сала
• 2 большие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 300–400 г разной зелени (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук, черемша)
• соль, черный перец
• молоко

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с того, что тщательно очистите печень от всех лишних частей, таких как пленки и протоки. Нарежьте ее мелкими кубиками и залейте молоком, чтобы она оставалась мягкой и нежной во время готовки.

• Обработка сердца

  Сердце нужно подготовить так же, как и печень: удалите жировые прослойки и сосуды, затем нарежьте его небольшими кусочками. Курдючный жир или сало тоже следует нарезать кубиками, чтобы придать пирогу пикантность.

• Обжарка лука и чеснока

  В сковороду с толстым дном положите кусочки жира и растопите его до образования шкварок. Затем добавьте мелко порезанный лук и чеснок, обжаривая их до золотистого цвета, чтобы они раскрыли свой аромат.

• Запекание мяса

  После того как лук и чеснок станут золотистыми, добавьте к ним сердце и обжарьте около 12 минут. Затем остудите содержимое, чтобы не пережарить мясо и сохранить его сочность.

• Сбор начинки

  Добавьте в смесь печень, зелень, шкварки, соль и перец. Перемешайте все руками, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Раскатайте тесто и выложите его в форму, оставив края свисать для удобства формирования пирога.

• Формирование и выпечка

  Наложите начинку на нижнюю часть теста, накройте второй частью, защипните края и смажьте верх молоком. Сделайте несколько проколов, чтобы пар мог выйти, и поставьте в духовку на 50–55 минут при температуре 185 °C.

Пирог с говяжьим или бараньим ливером — это классическое блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус мясных ингредиентов и аромат свежей зелени. Благодаря пошаговым инструкциям и четкому списку необходимых продуктов вы сможете легко воссоздать этот рецепт дома. Особое внимание уделяется процессу подготовки печени и сердца, что обеспечивает мягкость и сочность начинки. Пирог станет отличным выбором как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

Этот пирог с говяжьим или бараньим ливером — это не просто вкусное блюдо, а настоящий источник питательных веществ. Печень богата витаминами А, В12, железом и цинком, что помогает укрепить иммунитет и улучшить зрение. Сердце содержит белки и полезные жиры, способствующие здоровью сердечно-сосудистой системы. Однако стоит помнить, что ливер — это довольно жирный продукт, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в некоторых регионах России пироги с ливером считаются символом семейного уюта и традиций. Также известно, что такой пирог часто подают на праздники или в качестве угощения для гостей. При правильном приготовлении он может стать любимым блюдом всей семьи. Но если вы хотите сделать его менее жирным, можно использовать меньше жира или заменить его на оливковое масло. Еще один момент — не пережаривайте ингредиенты, чтобы не потерять их сочность и аромат. В целом, это блюдо сочетает в себе простоту, вкус и питательность, что делает его отличным выбором для повседневного меню.