Ингредиенты

• тёплое молоко 80 г
• мёд 7 г
• мука пшеничная 60 г
• мука пшеничная 350 г
• сливочное масло 120 г
• яица 2 шт.
• сахар 50 г
• соль 1 г
• ванилин 18 г
• изюм 70 г
• шоколад молочный 500 г
• сливки 33% 350 г
• желатин (листовой ) 10 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для закваски смешайте тёплое молоко (85 мл), мёд и 60 г муки. Хорошо перемешайте до однородности, накройте полотенцем или крышкой и оставьте в тёплом месте на 35–40 минут, пока масса не увеличится в объёме и начнёт пузыриться.

• Шаг 2

  В большой ёмкости соедините просеянную пшеничную муку (350 г), размягчённое сливочное масло (125 г), яйца, сахар (55 г), соль и ванилин. Добавьте подготовленную опару и замесите мягкое тесто. После этого вмешайте изюм. Накройте тесто и оставьте его подниматься в течение 40–45 минут. Затем разделите тесто на формы, наполняя их примерно на две трети, и оставьте ещё на 20–25 минут. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170°C около 45 минут до золотистого цвета.

• Шаг 3

  Для шоколадного ганаша замочите листовой желатин в холодной воде на 5–7 минут. Молочный шоколад (470 г) растопите на водяной бане. Тем временем доведите сливки (340 мл) до кипения, затем немного остудите до температуры около 60°C. Отожмите желатин и растворите его в горячих сливках. Тонкой струйкой влейте сливки в растопленный шоколад, постоянно помешивая венчиком. Полученную массу остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы ганаш загустел. После этого взбейте его миксером до воздушной и гладкой консистенции.

• Шаг 4

  Готовый кулич слегка остудите, аккуратно вырежьте середину, формируя углубление в виде гнезда. При помощи кондитерского мешка с подходящей насадкой выложите ганаш сверху, создавая узор из тонких «прутьев» — имитацию птичьего гнезда. Оставьте кулич в холодильнике на 30–40 минут, чтобы ганаш полностью застыл и сохранил форму.

Шоколадный кулич с ганашем и изюмом — это восхитительное блюдо, которое подходит как для повседневного употребления, так и для торжественных случаев. Его основа — мягкий и воздушный кулич, который сочетается с шоколадным ганашем, придающим блюду глубокую и насыщенную вкусовую палитру. Изюм добавляет немного кислинки и текстуры, что делает каждый кусочек более интересным. Однако, несмотря на свою привлекательность, кулич содержит много сахара и жиров, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за своим весом. Также стоит учитывать, что ганаш, особенно на основе сливок и шоколада, может быть калорийным. В то же время, он богат белками, которые помогают чувствовать сытость дольше. Шоколад также содержит антиоксиданты, что делает его полезным в умеренных количествах. К тому же, такой кулич — отличный способ порадовать себя после долгого дня или отметить важное событие. Главное — не переборщить с количеством, чтобы сохранить баланс между удовольствием и здоровым питанием.