Ингредиенты

• мука 900 г
• дрожжи сухие 15 г
• молоко 340 мл
• желтки 10 шт.
• сахар 250 г
• сливочное масло 200 г
• изюм белый 150 г
• изюм черный 150 г
• кардамон 1 ч. л.
• мускатный орех 0.5 ч. л.
• шафран 4 ч. л.
• сахар ванильный 20 г
• ванильный экстракт 1 ст. л.
• соль 1 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разведите сухие дрожжи в половине стакана (примерно 140 г) теплого молока. Добавьте 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут для активации.




• Шаг 2

  Приготовьте заварную массу: вскипятите 210 мл молока и быстро влейте его в 100 г муки, размешивая деревянной ложкой до однородной эластичной консистенции. Соедините с дрожжевой закваской. Накройте и оставьте на 1 час или до заметного увеличения объема.




• Шаг 3

  Сбейте желтки с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы. Половину этой смеси введите в опару, затем добавьте 270 г муки. Хорошо вымесите тесто и оставьте его подниматься в течение часа.




• Шаг 4

  Добавьте вторую часть желтковой смеси к тесту. Продолжайте замес, постепенно вводя еще 430 г муки. Тесто должно перестать прилипать к рукам. Общее количество муки может варьироваться в зависимости от качества, ориентируйтесь на плотность теста.




• Шаг 5

  Влейте в тесто мягкое сливочное масло комнатной температуры небольшими порциями, продолжая вымешивать до гладкости. Добавьте кардамон, мускатный орех, шафран, ванильный сахар и экстракт. Можно также использовать коньяк вместо ванили для более насыщенного вкуса.




• Шаг 6

  Дайте тесту подняться второй раз, поместив его в теплое место примерно на 1–1,5 часа.




• Шаг 7

  Опустите тесто, вернув его к исходному объему. Добавьте предварительно обвалянный в муке изюм (черный и белый). Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить структуру, и дайте третьему подъему произойти в течение 1–1,5 часов.




• Шаг 8

  Переложите тесто в формы, заполнив их наполовину. Это важно для правильного подъема в духовке.




• Шаг 9

  Дайте тесту подняться в формах, затем смажьте поверхность яичным желтком (по желанию) и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте при 165°C около 50 минут до золотистого цвета и готовности внутри.




• Шаг 10

  Выньте куличи, остудите полностью и нарежьте на аккуратные кусочки перед подачей.

Приготовьте изысканные куличи с шафраном по проверенному рецепту от известного кулинара В.В. Похлебкина. Этот вариант немного адаптирован для современных условий, но сохранил всю насыщенность вкуса и аромата оригинала. Куличи получаются сочными, слоистыми, с богатым букетом специй и драгоценного шафрана. Подходят как для праздничного стола, так и в качестве особенного подарка на Пасху.

Куличи с шафраном — это не просто праздничное лакомство, но и продукт с богатым составом. Благодаря использованию множества яиц и сливочного масла, они содержат достаточное количество жиров и белков, необходимых организму. Молоко придаёт нежность и является источником кальция и витамина D. Шафран, хоть и используется в малых количествах, содержит антиоксиданты и благоприятно влияет на настроение. Однако стоит учитывать, что куличи довольно калорийны, поэтому людям с ограничениями по весу или диабетом их лучше употреблять в умеренных количествах. Кардамон и мускатный орех способствуют пищеварению и придают особенный аромат выпечке. Изюм — натуральный источник сахара и клетчатки, полезный для ЖКТ. К минусам можно отнести высокое содержание сахара и углеводов, что делает блюдо менее диетическим. Также длительное время приготовления может быть препятствием для занятых хозяек. Зато правильно испечённый кулич может долго сохранять свежесть и даже улучшать вкус через день. Эти куличи — символ праздника, домашнего уюта и гостеприимства. Они отлично сочетаются с чаем, кофе или горячим шоколадом. Подавать их лучше всего в свежем виде, возможно, с маслом или джемом. Если хочется сделать их ещё более полезными, можно частично заменить сахар на мед или фруктозу. В целом, это блюдо сочетает в себе традиции, вкус и некоторую пользу для организма при умеренном употреблении.