Ингредиенты

Для опары берем:

• 4 яйца
• 2 желтка
• 370 г сахара
• 180 г сливочного масла
• 50 г прессованных дрожжей
• молоко топленое 370 мл

Для теста:

• вся опара
• ванильный сахар 15 г
• коньяк 2 ст. л.
• цукаты 100 г
• вяленая вишня 100 г
• изюм двух сортов 150 г
• цедра 1 апельсина
• шафран щепотка
• 0,5 ч. л. мускатного ореха
• щепотка кардамона
• мука 0,9-1.0 кг

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Вечером готовим опару: смешиваем яйца и желтки с сахаром, добавляем тёплое топлёное молоко, предварительно растопленное сливочное масло и дрожжи. Хорошо перемешиваем до однородности и оставляем в тёплом месте на 8–12 часов для брожения.

• Шаг 2

  Утром добавляем в опару ванильный сахар, шафран, разведённый в коньяке, цедру апельсина, щепотку кардамона и просеянную муку. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, всё зависит от её качества. Вымешиваем тесто около 15 минут, смазывая руки растительным маслом для удобства. Тесто должно быть мягким и лишь слегка липнуть к рукам. Затем убираем его под пищевую плёнку для подъёма — оно должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза. После этого аккуратно вмешиваем заранее подготовленные сухофрукты: вымоченный в коньяке и просушенный изюм, вяленую вишню и цукаты. Формируем заготовки, наполняя формы на треть, даём немного подняться, но не доходя до верхнего края примерно 2 см. Выпекаем сначала 10 минут при 200°C, затем снижаем температуру до 180°C и продолжаем выпекать ещё 25 минут. Готовность проверяем деревянной лучинкой. Готовые куличи достаём из духовки, даём немного остыть в форме (около 10 минут), после чего перекладываем их на полотенце, периодически переворачивая, чтобы сохранить форму. Полностью остывшие куличи можно покрыть глазурью, сахарной посыпкой или белковым кремом по желанию. С праздником!

Пасхальный кулич — неотъемлемая часть праздника Светлой Пасхи. Этот рецепт на основе Александрийского теста удивит вас своей воздушностью и богатым вкусом. Тесто замешивается на длительной опаре, что позволяет добиться идеальной структуры мякиша. В состав входят изюм, цукаты, вяленая вишня и ароматные специи, такие как мускатный орех, кардамон и шафран. Благодаря ночному брожению тесто раскрывает свой насыщенный вкус и чудесный аромат. Куличи получаются высокими, мягкими и долго остаются свежими. Идеально подходят для украшения сахарной глазурью или белковым кремом. Попробуйте этот проверенный рецепт и украсьте им ваш праздничный стол!

Пасхальный кулич по рецепту Александрийского теста — это не только символ праздника, но и настоящий десерт, который радует своим ароматом и текстурой. Благодаря использованию длительной опары тесто становится особенно мягким и воздушным, что делает куличи очень нежными. Начинка из сухофруктов и пряностей добавляет глубины и насыщенности вкусу. Однако стоит учитывать, что такой кулич содержит достаточно много сахара и жиров, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за питанием. Также важно правильно контролировать время выпечки, чтобы куличи не высохли. Интересно, что в некоторых регионах куличи украшают цветной глазурью или посыпают семенами, что делает их ещё более праздничными. Для любителей экзотики можно попробовать заменить некоторые ингредиенты, например, использовать разные виды цукатов или добавить цитрусовые. Такой кулич отлично подходит как для семейного ужина, так и для подарков на Пасху. Его аромат и вкус вызывают ощущение тепла и уюта, что делает его особенным в этом празднике.