Рецепт имеретинских хачапури — классические грузинские пироги с сыром

Ингредиенты

• молоко – 250 мл
• дрожжи сухие – 1 ст. л. с горкой
• масло растительное – 160 г
• соль – щепотка
• масло сливочное – 90 г
• мацони – 520 г
• яйцо – 1 шт.
• мука – от 800 г до 1 кг
• сахар – щепотка

Для начинки

• масло сливочное – 55 г
• сметана для обмазывания – 1 ст. л.
• яйцо – 1-2 шт. (по желанию)
• яйцо (только желток) для обмазывания – 1 шт.
• имеретинский сыр – 950 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Влейте молоко в подходящую емкость и немного подогрейте — оно должно быть комфортно тёплым на ощупь. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте, затем влейте немного растительного масла и присыпьте небольшое количество муки. Оставьте опару в тёплом месте на 15 минут, чтобы она начала пузыриться. Затем добавьте мацони и большую часть просеянной муки, после чего вбейте яйцо и продолжите замес. По мере необходимости добавляйте оставшуюся муку. Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте заранее растопленное и охлаждённое сливочное масло и соль. Продолжайте месить в течение примерно 20 минут, время от времени смазывая руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Готовое тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Скатайте его в шар, присыпьте мукой сверху, накройте полотенцем и поместите в тёплое место на 2 часа. После этого обомните тесто и дайте ему подойти ещё раз — около 1–1,5 часов.

• Шаг 2

  Для начинки натрите имеретинский сыр на крупной тёрке. При желании добавьте 1–2 яйца и размягчённое сливочное масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

• Шаг 3

  Подошедшее тесто разделите на порции, ориентируясь на желаемый размер будущих хачапури. Каждую часть скатайте в шар, немного расплющьте на слегка присыпанной мукой поверхности. Начинку также разделите на равные части, сформировав из каждого шарик. Положите сырный шарик в центр тестовой лепёшки, аккуратно соберите края теста вокруг начинки, формируя подобие мешочка, и защипните верхушку, как котомку.

• Шаг 4

  Переверните заготовку швом вниз и аккуратно раскатайте скалкой в круглый пласт толщиной около 1 см. Поверхность хачапури смажьте смесью желтка и сметаны. Переложите изделия на противень, смазанный маслом, слегка наколите вилкой в нескольких местах, а в центре сделайте маленькое отверстие, чтобы пар мог выходить во время выпечки.

• Шаг 5

  Выпекайте хачапури в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. Как только верх станет золотисто-румяным, достаньте изделия из духовки и переложите на деревянную доску. Накройте льняным или плотным хлопковым полотенцем и дайте постоять около 10 минут перед подачей. За это время сыр немного загустеет, и при разрезании он не будет вытекать.