Ингредиенты

• молоко - 1 стакан
• дрожжи сухие - 1 ст. л. с горкой
• масло растительное - 150 г
• соль - щепотка
• масло сливочное - 100 г
• мацони - 500 г
• яйцо - 1 шт.
• мука - 0,8-1 кг
• сахар - щепотка
• масло сливочное - 50 г
• сметана для обмазывания - 1 ст. л.
• яйцо - 1-2 шт. (по желанию)
• яйцо (только желток) для обмазывания - 1 шт.
• имеретинский сыр - 1 кг

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка теста

  В глубокой миске смешайте молоко с сахаром и дрожжами, добавьте немного растительного масла и муку. Перемешайте до однородной массы, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы опара начала подниматься. После этого добавьте мацони, просеянную муку, яйцо и продолжайте замес. По мере необходимости добавляйте остальную муку, пока тесто не станет мягким и эластичным. Добавьте сливочное масло и соль, хорошо вымесите, затем скатайте в шар, присыпьте мукой и оставьте в тёплом месте на 2 часа. После этого обомните и дайте еще 1-1,5 часа.

• Шаг 2: Приготовление начинки

  Натрите имеретинский сыр на крупной терке. Если хотите, можно добавить 1-2 яйца и размягченное сливочное масло, чтобы начинка стала более сочной и нежной. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Начинка должна быть густой, но не слишком плотной.

• Шаг 3: Формирование хачапури

  Разделите тесто на равные части, скатайте в шары, слегка расплющьте их на присыпанной мукой поверхности. Каждую часть покройте начинкой, формируя шарик, и поместите его в центр тестовой лепешки. Аккуратно соберите края теста вокруг начинки, как в мешочек, и защипните верхушку, чтобы она не разошлась во время выпечки.

• Шаг 4: Выпекание

  Переверните заготовку швом вниз, аккуратно раскатайте скалкой в круглый пласт толщиной около 1 см. Смажьте верхнюю сторону смесью желтка и сметаны, чтобы получить золотистую корочку. Переложите изделия на противень, смазанный маслом, наколите вилкой в нескольких местах и сделайте маленькое отверстие в центре, чтобы пар мог выходить.

• Шаг 5: Окончательная подготовка к подаче

  Поставьте хачапури в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут при температуре 180 °C. Как только они станут золотистыми, достаньте из духовки и переложите на деревянную доску. Накройте льняным полотенцем и дайте настояться около 10 минут, чтобы начинка окончательно застыла и не вытекала при разрезании.

Имеретинские хачапури - это традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепешку из дрожжевого теста с начинкой из сыра. Особенность этого вида хачапури в том, что сыр используется без добавок: ни яйца, ни муки, ни других связующих компонентов. Всё просто, но невероятно вкусно! Чтобы тесто получилось воздушным и эластичным, важно соблюдать технологию замеса и давать ему хорошо подойти дважды. Начинка делается из натёртого сыра (имеретинского или его достойной замены), смешанного с небольшим количеством сливочного масла для сочности. После выпечки такие хачапури получаются румяными, ароматными и с тянущейся серединкой. Подавайте их теплыми, слегка остывшими, чтобы сыр немного загустел и не вытекал при разрезании. Это идеальный вариант для семейного ужина или праздничного стола.

Имеретинские хачапури - это не просто вкусное блюдо, а настоящая гастрономическая классика. Плюсы этого рецепта заключаются в использовании простых, доступных продуктов, таких как молоко, дрожжи, сыр и яйца, что делает его подходящим для повседневного приготовления. Тесто получается мягким и эластичным, а начинка - нежной и сочной, что делает каждую порцию особенно приятной. Блюдо богато белками и жирами, что делает его сытным и питательным. Минусы заключаются в том, что для приготовления требуется некоторое время - от замеса теста до выпечки. Также важно следить за тем, чтобы тесто не стало слишком сухим или слишком влажным. Интересные факты: имеретинский сыр - это особый сорт, который отличается высоким содержанием жира и нежным вкусом. Хачапури в Грузии часто подают с чаем, а также могут быть вариациями с яйцом, грибами или овощами. Эти пирожки имеют глубокую историческую связь с региональной кухней и остаются популярными в разных частях мира.