Ингредиенты

• сахар – 0,3 ч. л.
• масло сливочное для смазывания
• соль – 0,3 ч. л.
• масло сливочное – 25 г
• мука пшеничная – 50 г
• простокваша из цельного молока – 90 г
• сметана густая жирностью 25% – 90 г
• мука ржаная сеяная или обдирная – 150 г

Для намазки

• сметана жирностью 25% – 150 г
• яйцо (желток) – 1 шт.

Для начинки

• картофель – 400 г
• перец – 1 щепотка
• молоко горячее – 4-5 ст. л.
• яйцо (желток) – 1 шт.
• соль – 1 щепотка
• масло сливочное – 30 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для теста смешайте простоквашу, густую сметану, растопленное сливочное масло, сахар и соль. Хорошо перемешайте до однородности. Добавьте муку (пшеничную и ржаную), замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут, чтобы оно немного отдыхало.

• Шаг 2

  Приготовьте начинку: отварите картофель в кожуре, остудите и разомните его в пюре. Добавьте сливочное масло, горячее молоко, желток, соль и перец. Перемешайте до получения гладкой массы. Оставьте остыть перед использованием.

• Шаг 3

  Разделите тесто на 7 частей, каждую скатайте в шарик. Раскатайте в тонкие овальные лепёшки толщиной около 1–1,5 мм. На середину каждой положите 2 столовые ложки картофельного пюре, равномерно распределите по поверхности, оставив края свободными.

• Шаг 4

  Подготовьте противень, застелите его пергаментом и слегка смажьте маслом. Выложите калитки, аккуратно защипнув края, если это необходимо. Смешайте сметану с яичным желтком и покройте ими верхнюю часть калиток. Выпекайте в духовке, разогретой до 170°C, в течение 20 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Калитки — это вид выпечки, представляющий собой открытые пирожки с начинкой. Их часто готовят в русской кухне, используя различные вариации теста и начинок. Сегодня мы расскажем, как приготовить классические калитки с картофельным пюре. Такое блюдо получается очень аппетитным, сытным и подходит даже для повседневного стола. Тесто делается на основе смеси ржаной и пшеничной муки, благодаря чему получается не только вкусным, но и немного хрустящим. Начинка же — нежное картофельное пюре с добавлением сливочного масла, молока и яичного желтка. Чтобы калитки получились красивыми и румяными, их перед выпечкой смазывают сметанно-яичной смесью. Приготовление занимает около полутора часов, что делает этот рецепт удобным для быстрого перекуса или чаепития. Попробуйте сами и удивите своих близких ароматной и домашней выпечкой!

Калитки с картофельной начинкой — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Картофель содержит много калия, витамина C и клетчатки, что способствует здоровому пищеварению и укреплению сердечно-сосудистой системы. Тесто, приготовленное на простокваше и сметане, обеспечивает организм белками и полезными жирами. Однако, стоит помнить, что выпечка может быть калорийной, поэтому лучше употреблять её умеренно. Интересный факт: калитки были популярны в старину как еда для крестьян, поскольку их легко готовить и они долго сохраняют вкус. Также, в некоторых регионах России калитки подают с солеными огурцами или сметаной, что делает их ещё более аппетитными. Благодаря своей универсальности, это блюдо подходит как для повседневного употребления, так и для праздничных застолов. Не стоит забывать, что правильная подготовка теста и начинки — залог успеха. Используя свежие ингредиенты, вы получите настоящий вкус традиционной кухни.