Изысканный пирог с кроликом, свекольной ботвой и кедровыми орешками

Ингредиенты

• 330 г песочного теста
• 1 крупный кролик (около 1.2 кг)
• 165 г тонких ломтиков сырой свиной грудинки + 165 г куском
• 110 г свиного сала
• средний пучок свекольной ботвы
• 2 средние луковицы
• 2 стакана сухого белого вина
• 1 ст. л. кедровых орехов
• 8 ст. л. сливочного масла
• 1 маленькая морковка
• 2 ч. л. смеси прованских трав
• 1/2 ч. л. чабреца
• 1 долька чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Снимите мясо с костей кролика, порубите его на небольшие кубики. Кости разделите на более мелкие части. Раскатайте песочное тесто и выстелите им форму для запекания, убедившись, что тесто покрывает как дно, так и стенки. Выложите на тесто ломтики грудинки таким образом, чтобы они свисали за края формы для дальнейшего накрытия начинки.

• Шаг 2

  Нарежьте грудинку куском и свиное сало мелкими кубиками, а одну луковицу измельчите. Смешайте все ингредиенты: мясо кролика, кедровые орехи, свекольные листья, специи и травы. Переложите эту смесь на подготовленное тесто, посолите и поперчите по вкусу. Накройте начинку оставшимися ломтиками грудинки, прикройте пирог фольгой и отправьте в разогретую до 165°C духовку на 90 минут.

• Шаг 3

  Подготовьте соус: нарежьте морковь и вторую луковицу. Обжарьте их вместе с костями кролика в глубокой сковороде с маслом около 7 минут на сильном огне. Влейте вино, уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 35 минут. После этого добавьте чабрец, откройте крышку и выпаривайте жидкость наполовину. Процедите соус через сито, прогрейте его, приправьте солью и перцем. Подавайте пирог горячим с теплым соусом.