Ингредиенты

• 550 г молока
• 200 г жирных сливок
• 125 г яичных желтков
• 110 г сахара
• 5 г иван-чая
• 5 г цветочного чая
• 1 лимон

Для лимонной меренги:

• 50 г яичного белка
• 50 г мелкого сахара
• 30 г сахарной пудры
• 5 г малинового уксуса
• 10 г лимонного сока

Для лимонной меренги:

• соль на кончике ножа

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление основы

  Смешать молоко и сливки, довести до кипения. Добавить иван-чай и цветочный чай, накрыть пищевой пленкой и оставить настаиваться на 24 часа. После этого процедить, снова подогреть, тонкой струйкой ввести в смесь желтков, предварительно взбитых с сахаром. Готовить на водяной бане до температуры 82 °C, постоянно помешивая. Процедить через сито, разлить по контейнерам и заморозить. Затем взбить в Paco Jet или использовать мороженицу согласно инструкции.

• Шаг 2: Альтернативный метод без мороженицы

  Если нет специального оборудования, можно воспользоваться ручным способом. Вылейте смесь в миску и отправьте в морозилку. Каждые полчаса (в течение 4 часов) доставайте массу и взбивайте миксером, тщательно соскабливая со стенок, чтобы добиться воздушной текстуры.

• Шаг 3: Лимонная меренга

  Взбейте яичные белки с сахаром, добавьте щепотку соли, малиновый уксус и лимонный сок до плотных пиков. Вмешайте сахарную пудру. Полученную массу выложите на силиконовый коврик слоем около 5 мм. Поставьте в духовку, разогретую до 80–90 °C, и сушите до хрустящего состояния.

• Шаг 4: Жженый лимон

  Лимон порежьте на дольки и запекайте при температуре 200 °C до появления темно-коричневого, почти черного цвета. После остывания измельчите в блендере до получения рассыпчатой текстуры.

• Шаг 5: Сборка десерта

  Выложите мороженое в креманки или бокалы, посыпьте крошкой из меренги и немного присыпьте жженой лимонной пудрой. Подавайте сразу же или храните в морозильной камере до момента подачи.

Это уникальное мороженое сочетает в себе нежность домашнего десерта, ароматы иван-чая и цветочного угощения, дополненные хрустящей меренгой и жженой цитрусовой нотой. Подходит для особых случаев и вечеринок. Узнайте, как приготовить вкусный и необычный десерт дома без сложных ингредиентов.

Этот десерт — настоящий шедевр сочетания вкусов и текстур. Благодаря иван-чай и цветочному чаю он обладает мягким, чуть травяным ароматом, который отлично дополняется кислинкой лимона. Меренга придает хрустящую текстуру, а жженый лимон добавляет глубину и слегка горьковатую нотку. Основа мороженого получается нежной и воздушной, что делает его особенно приятным для употребления. Однако, некоторые могут найти чайный вкус слишком слабым или неожиданным. Также важно отметить, что процесс приготовления достаточно трудоемкий, особенно если делать без мороженицы. Но результат того стоит. Интересно, что иван-чай — это не просто чай, а сбор трав, используемый в народной медицине, что может быть дополнительным преимуществом. Еще один плюс — возможность экспериментировать с ароматами, добавляя разные виды чая или фруктов. Минус — высокое содержание сахара, что может быть проблемой для тех, кто следит за диетой. В целом, это десерт, который придется по вкусу любителям необычных сочетаний и кулинарным экспериментам.