Ингредиенты

• мука 530 г
• дрожжи сухие 11 г
• сахар 50 г
• соль 12 г
• сливочное масло 100 г
• сливочное масло 250 г
• яйцо 1 шт.
• вода 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Первый день: подготовка основного теста. Соедините просеянную муку, дрожжи, соль и сахар в большой миске.




• Шаг 2

  Добавьте теплую воду и замесите мягкое тесто. Затем введите размягчённое сливочное масло и продолжите замес до однородности.




• Шаг 3

  Вымесите эластичное тесто, уберите его под пищевую плёнку и оставьте в тёплом месте на 2 часа для первого подъёма.




• Шаг 4

  По истечении времени раскатайте тесто в прямоугольник и аккуратно сложите его в два захлёста: сначала боковые стороны, затем верх и низ, формируя конверт.




• Шаг 5

  Слегка примните тесто, поместите в герметичный пакет и отправьте в холодильник на ночь для охлаждения.




• Шаг 6

  Подготовьте масло: положите 230 г сливочного масла в пакет такого же размера, что и тесто, и раскатайте в пласт. Также уберите в холодильник.




• Шаг 7

  Второй день: начнём формирование слоёного теста. Достаньте оба компонента из холодильника и раскатайте тесто так, чтобы его ширина соответствовала маслу.




• Шаг 8

  Положите масляный пласт на одну половину теста и накройте второй частью, плотно защипнув края.




• Шаг 9

  Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, двигаясь вдоль сгиба, чтобы слои равномерно распределились.




• Шаг 10

  Сложите тесто пополам и снова раскатайте по направлению сгиба для увеличения числа слоёв.




• Шаг 11

  Сформируйте прямоугольник, заверните тесто в пакет и отправьте отдыхать в холодильник на 2 часа.




• Шаг 12

  Достаньте тесто и снова раскатайте по сгибу, сохраняя форму прямоугольника.




• Шаг 13

  Сложите тесто втрое, как конверт, и снова раскатайте. Это усилит слоистость будущих круассанов.




• Шаг 14

  Упакуйте тесто и оставьте в холодильнике на ночь для окончательного отдыха и созревания.




• Шаг 15

  Третий день: приступаем к формированию круассанов. Разделите тесто на две части по сгибу.




• Шаг 16

  Каждую половину раскатайте в тонкий треугольник и нарежьте на 6 равных частей — получится 12 заготовок всего.




• Шаг 17

  Скрутите каждый треугольник от основания к вершине, слегка растягивая тесто для придания формы полумесяца.




• Шаг 18

  Уложите полуфабрикаты на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.




• Шаг 19

  Смешайте яйцо с ложкой воды и покройте ими круассаны. Оставьте на расстойку в тёплом месте на 3–3,5 часа.




• Шаг 20

  Повторно смажьте яичной смесью и запекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C (режим конвекции) 10 минут, затем снизьте температуру до 190°C и продолжайте выпекать ещё 12–15 минут до золотистого цвета.




• Шаг 21

  Подавайте круассаны тёплыми или остывшими. Наслаждайтесь ароматом и вкусом настоящей французской выпечки!

Французские сливочные круассаны — это классика европейской выпечки, сочетающая воздушное слоёное тесто с богатым сливочным вкусом. Приготовление занимает несколько дней, но результат того стоит: каждый кусочек тает во рту, а аромат наполняет всю кухню. Эти круассаны отлично подходят к кофе, чаю или молоку, особенно утром, когда хочется немного праздника. Следуя нашему подробному рецепту, вы сможете воссоздать настоящий парижский вкус у себя дома. Важно соблюдать температурный режим при расстойке и выпечке, а также правильно работать со слоёным тестом, чтобы добиться максимальной высоты и хруста. Готовые круассаны можно подавать с джемом, сливочным маслом или просто так — их вкус будет изумительным в любом случае.

Французские круассаны — это символ утреннего удовольствия и праздничного настроения. Их главное преимущество — хрустящая, воздушная текстура, которая создает неповторимое ощущение. Благодаря множеству слоёв масла, круассаны получаются невероятно нежными и ароматными. Однако, как и любая выпечка, они содержат значительное количество жиров и углеводов, что может быть неприемлемо для тех, кто следит за питанием. В то же время, они могут стать отличным источником энергии благодаря содержанию углеводов. Круассаны часто используются как закуска или дополнение к кофе, что делает их универсальным продуктом. Интересно, что оригинальный рецепт круассанов был впервые создан в Австрии, а уже потом стал популярным во Франции. Также стоит отметить, что их можно адаптировать под различные диеты — например, использовать цельнозерновую муку или заменить масло на растительное. Несмотря на небольшую калорийность на порцию, важно не переедать, ведь вкус очень соблазнителен.