Ингредиенты

• 500 г черники
• 250 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан сахарной пудры
• 2,5–3 стакана муки
• крахмал, по необходимости
• 0,5 ч. л. соды
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки теста: размягчите масло до комнатной температуры и взбейте его до однородной массы. Отделите желтки от белков, затем взбейте желтки с сахаром до густой пены. Постепенно добавьте масло, а после — сметану, продолжая активно взбивать смесь.




• Шаг 2

  Постепенно всыпьте муку, заранее смешанную с содой и солью, и вымесите тесто до однородности. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 35 минут, чтобы тесто окончательно остыло и стало более удобным в работе.




• Шаг 3

  Для начинки подготовьте ягоды: переберите их, промойте и равномерно распределите на противне, застеленной пергаментом. Посыпьте через сито 0,6 стакана сахарной пудры. Выпекайте ягоды в духовке при 105 °C около 4–6 минут, чтобы они немного подсохли. Затем увеличьте температуру до 185 °C.




• Шаг 4

  Раскатайте тесто и выложите его в разъемную форму диаметром 27 см. Руками разровняйте по дну и бокам, образуя слой толщиной около 1,2 см. Промажьте дно белком, чтобы предотвратить сырость. Выложите чернику ровным слоем, если ягоды слишком сочные, присыпьте их немного крахмалом и аккуратно перемешайте.




• Шаг 5

  Поместите пирог в духовку и выпекайте до образования золотистой корочки (17–22 минут). В это время приготовьте меренгу: взбейте белки до пены, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру, пока не получится плотная, устойчивая масса.




• Шаг 6

  Достаньте пирог из духовки и аккуратно нанесите меренгу поверх начинки, создавая красивые пики или узоры. Верните в духовку на 12 минут, пока меренга не станет золотистой. После остывания извлеките пирог из формы и подавайте к столу.

Пирог на желтках с черникой и меренгой станет настоящим украшением вашего стола. Этот десерт сочетает в себе нежное песочное тесто, сочную ягодную начинку и воздушную сладкую меренгу. Рецепт прост в исполнении и доступен даже начинающим кулинарам. Черника придает пирогу яркий вкус и аромат, а меренга делает его особенно праздничным. Благодаря подробному описанию каждого шага приготовления вы сможете легко воссоздать этот шедевр дома и удивить своих близких.

Пирог с черникой и меренгой на желтках — это не просто десерт, а настоящая гастрономическая находка. Его уникальная текстура, сочетающая хрустящее тесто из желтков, сочную начинку из черники и воздушную меренгу, делает его особенным. Тесто, приготовленное на желтках, придает пирогу нежность и насыщенный вкус, в отличие от традиционных тестов на яйцах. Меренга добавляет легкость и кремообразность, создавая идеальный баланс между сладостью и хрустом. Черника в этом рецепте не только украшает пирог, но и придает ему натуральную кислинку, уравновешивающую сладость. Такой десерт подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина, благодаря своей универсальности. Однако есть и минусы: процесс приготовления достаточно трудоемкий, особенно этап выпечки меренги, которая требует внимательности и времени. Также стоит учитывать, что в составе присутствуют яйца, что может быть проблемой для людей с аллергией или веганов. Интересно, что использование желтков вместо белков делает тесто более плотным и маслянистым, что придает пирогу характерный вкус. Еще один интересный факт — черника в данном рецепте не варится, а просто запекается, сохраняя свою форму и полезные свойства. Важно не перепекать меренгу, иначе она может стать жесткой. Пирог лучше всего подавать после полного остывания, чтобы меренга сохранила свою структуру. Несмотря на сложность, результат того стоит — это настоящий шедевр, который покорит сердце даже самых искушенных гурманов.