Мазурек с апельсинами — традиционный польский пасхальный десерт с цитрусовой начинкой

Ингредиенты

• вареные желтки – 3 шт.
• сливочное масло – 200 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• мука – 300 г
• сахарная пудра – 140 г

Для начинки и верхнего слоя:

• апельсины – 3 шт.
• тертая цедра половинки апельсина
• яйца – 6 шт.
• апельсиновый сок – 150 мл
• сахар – 450 г
• сахар – 150 г
• кукурузный крахмал – 2 ст. л.
• жареный миндаль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сначала займемся тестом. Варёные желтки растереть с сахарной пудрой до однородности. Размягченное сливочное масло смешать с просеянной мукой, растирая до получения крошки. Затем добавить смесь желтков и ванильного сахара, аккуратно перемешать. Если тесто получается слишком сухим, можно ввести 1–2 столовые ложки воды. После этого убрать тесто в холодильник под пищевую плёнку или салфетку на полчаса.

• Шаг 2

  После охлаждения тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности. Перенести его в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Сделать несколько проколов вилкой по дну формы, чтобы тесто не вздувалось при запекании. Выпекать в разогретой до 170°C духовке в течение 10–15 минут до легкого золотистого цвета.

• Шаг 3

  Теперь приступаем к приготовлению начинки. Яйца разделить на белки и желтки. Апельсиновый сок смешать с 300 граммами сахара и цедрой одного апельсина. Добавить желтки, хорошо взбить до однородности.

• Шаг 4

  Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Медленно ввести белковую массу в яично-апельсиновую смесь, аккуратно перемешивая. Добавить кукурузный крахмал и тщательно вымешать до получения гладкой консистенции без комочков.

• Шаг 5

  Форму с уже запеченным основанием наполнить апельсиновой заливкой. Духовку разогреть до 180°C и отправить пирог выпекаться ещё примерно 20 минут, до схватывания начинки и лёгкого подрумянивания верха.

• Шаг 6

  В это время подготовим украшение. Один апельсин выжать, получить около 50–70 мл сока. Для сиропа взять кастрюлю, всыпать 150 г сахара, добавить 100 мл воды и варить на среднем огне 10–15 минут до загустения. Убрать пену, влить выжатый апельсиновый сок и довести до кипения. Оставшиеся два апельсина нарезать тонкими кружками (толщиной около 0,5 см), поместить в сироп и варить около 10 минут до прозрачности. Выложить цукаты на сито, дать обсохнуть. Готовый пирог украсить апельсиновыми кружками и жареным миндалем.