Ингредиенты

• мука – 1 кг
• дрожжи сухие – 20 г
• молоко – 300 мл
• сахар ванильный – 4 ст.л.
• желтки – 10 шт.
• сахар – 180 г
• масло сливочное – 200 г
• коньяк или бренди – 40 г
• орех мускатный молотый – 1/2 ч.л.
• кардамон молотый – 1/2 ч.л.
• цедра лимонная тертая – 3 ч.л.
• изюм без косточек – 100 г
• белки – 3 шт.
• орехи грецкие очищенные – 150 г
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  Начните с подготовки опары. Для этого просейте муку через сито и смешайте её с дрожжами. Подогрейте молоко до температуры чуть выше комнатной. В отдельной емкости соедините 330 г муки, дрожжи, ванильный сахар и тёплое молоко. Тщательно перемешайте смесь и поставьте в теплое место на 35 минут, чтобы она поднялась.

• Создание основного теста

  После того как опара поднялась, добавьте ещё 220 г муки и хорошо перемешайте. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на час. Затем приготовьте начинку: растерите желтки с сахаром и щепоткой соли, добавьте растопленное масло и немного коньяка. Перемешайте до однородности и соедините с поднявшимся тестом.

• Формирование кулича

  Добавьте оставшуюся муку, пряности, цедру лимона или апельсина, а также остатки молока. Хорошо вымесите тесто, затем обомните его и введите 2/3 измельчённых грецких орехов. Отдельно взбейте белки и аккуратно введите их в тесто, перемешивая в одном направлении. Разделите тесто на порции и заполните ими формы для выпечки, наполовину.

• Выпекание кулича

  Посыпьте верх куличей оставшимися грецкими орехами и отправьте в разогретую духовку до 185 °C. Выпекайте около 45–50 минут, после чего уменьшите температуру до 165 °C и продолжайте выпекать ещё 35 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.

Блюдо в виде пасхального кулича с грецкими орехами и изюмом — это не просто вкусный десерт, а символ праздника и семейного уюта. Его плюсы заключаются в высокой питательности, так как орехи и изюм содержат полезные жиры, клетчатку и витамины. Кулич имеет насыщенный вкус и аромат, который сочетает в себе нотки цедры, пряностей и коньяка, что делает его особенно привлекательным. Кроме того, он хорошо хранится и может быть подан как после выпечки, так и через несколько дней, сохраняя свои качества. Ещё один плюс — возможность декорирования, что делает его идеальным для торжественных случаев. Однако, минусы также есть: кулич содержит много сахара и муки, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с диабетом или ограничениями по углеводам. Также, из-за наличия яиц и молока, он может быть неприемлем для веганов. Интересно, что традиция выпекать куличи на Пасху восходит к древним временам, когда этот хлеб служил символом возрождения и жизни. В некоторых регионах куличи украшают ленточками, яйцами или другими символами праздника. Грецкие орехи, которые часто используются в рецепте, являются одними из самых старых культурных растений в мире, их история насчитывает более 5000 лет. Изюм, в свою очередь, был любимым лакомством в Древнем Египте и Риме. Благодаря своей текстуре и вкусу, кулич может быть как сладким, так и немного соленым, в зависимости от рецепта. Он также часто используется как подарок или часть праздничного стола, придавая ему особую атмосферу. Несмотря на современные вариации, классический рецепт остаётся популярным благодаря своему вкусу и эстетике.