Ингредиенты

• 130 г сливочного масла
• 25 г шоколада 70% какао
• 10 г какао-порошка
• 30 г рома

Для бисквита:

• 2 яйца
• 55 г муки
• 60 г сахара
• 12 г какао-порошка
• 1 г соли

Для глазури:

• 100 г какао-масла
• 50 г молочного шоколада
• 150 г белого шоколада

Для заварного крема Патисьер:

• 200 г молока
• 2 яичных желтка
• 20 г сливочного масла
• 40 г сахара
• 10 г кукурузного крахмала
• 10 г муки
• половина стручка ванили

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Чтобы приготовить заварной крем Патисьер, смешайте сахар с мукой и кукурузным крахмалом. Добавьте эту смесь к яичным желткам, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Молоко вместе с разрезанным стручком ванили доведите до кипения. Аккуратно влейте горячее молоко в желтковую массу, непрерывно взбивая. Полученную смесь процедите через сито обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, помешивая венчиком, пока крем не загустеет (примерно 5–7 минут). Снимите с огня, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте до однородности. Накройте поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и охладите до комнатной температуры.

• Шаг 2

  Подготовьте шоколадный бисквит. Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Постепенно просейте муку вместе с какао-порошком и аккуратно введите их в яичную смесь, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить объем. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 20–25 минут. После выпечки дайте бисквиту полностью остыть.

• Шаг 3

  Для глазури соедините все ингредиенты — какао-масло, молочный и белый шоколад — и растопите их на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая до получения гладкой массы. Оставьте немного остыть, чтобы глазурь стала чуть гуще.

• Шаг 4

  Для формирования пирожных возьмите около 200 г охлажденного бисквита и 200 г остывшего крема Патисьер. Бисквит разомните в крошку. Шоколад растопите на водяной бане и немного охладите. Отдельно взбейте сливочное масло до пышности, затем добавьте к нему крем Патисьер и хорошо перемешайте.

• Шаг 5

  Соедините крошку бисквита с кремовой массой и тщательно перемешайте лопаткой до однородной консистенции. Из полученной смеси сформируйте небольшие шарики весом около 90 г каждый. Уложите их на противень или плоское блюдо и отправьте в холодильник примерно на 2 часа для застывания.

• Шаг 6

  Готовые шарики покройте заранее приготовленной глазурью, используя ложку или кондитерский мешок. Для декора можно сделать точечки из темного растопленного шоколада, добавив немного какао-порошка сверху. Пирожные снова отправьте в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь полностью застыла.

Пирожное Картошка — это любимый десерт, приготовленный по классическому рецепту, но с изысканным дополнением в виде нежного заварного крема Патисьер. Такой вариант делает текстуру более воздушной и насыщенной. Рецепт сочетает хрустящий бисквит, ароматный алкогольный пропиточный сироп и шоколадную глазурь. Идеально подходит для праздника или уютного чаепития. Подробные ингредиенты и пошаговые указания помогут даже новичку создать ресторанное блюдо дома.

Пирожное "Картошка" с заварным кремом Патисьер — это изысканное лакомство, которое поражает своей текстурой и вкусом. С одной стороны, оно невероятно вкусное и удовлетворяет любую тягу к сладкому. С другой — стоит отметить, что это довольно калорийный десерт, который лучше употреблять в умеренных количествах. Преимущество рецепта в том, что он использует натуральные ингредиенты без искусственных добавок. Заварной крем Патисьер содержит яйца и молоко, что даёт определённое количество белков, но также много сахара и жиров. Интересный факт: крем Патисьер часто используют в классических французских десертах, таких как эклеры и канноли. Также стоит отметить, что наличие какао и шоколада придаёт десерту антиоксиданты, особенно если используется тёмный шоколад. Однако высокое содержание сахара и насыщенных жиров может быть минусом для тех, кто следит за здоровым питанием. Тем не менее, такой десерт — отличный повод побаловать себя и близких по особому случаю. Он подходит для любого праздника и создаёт атмосферу уюта и заботы. Если хотите немного облегчить рецепт, можно использовать менее жирное молоко и уменьшить количество масла в креме. В целом, это сочетание традиций разных стран — России и Франции, что делает его культурно интересным. Такой десерт может стать отличным подарком или частью фуршетного стола. Главное — знать меру и радоваться каждому кусочку с полной отдачей.