Ингредиенты

• дрожжи живые 60 г
• мука 1 кг
• сахар 125 г
• сахар для дрожжей 25 г
• соль 20 г
• яйца 4 шт.
• яйцо на смазывание
• молоко 400 мл
• масло сливочное 125 г
• блинное тесто
• молоко 500 мл
• соль
• сахар 3 ст.л.
• мука 150 г
• яйца 3 шт.
• масло растительное 200 мл
• грибная начинка :
• шампиньоны 200 г
• лук-порей (белая часть) 1 шт.
• соль, перец
• начинка рисовая
• рис 1 стакан(а)
• вода 2 стакан(а)
• зелёный лук пучок
• яйца 3 шт.
• сливки 33% 50 мл
• соль, перец
• начинка куриная
• куриная грудка 2 шт.
• укроп 50 г
• петрушка 50 г
• куриный бульон 50 мл
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Живые дрожжи растереть с небольшим количеством сахара, чтобы активировать их.

• Шаг 2

  В большой миске соединить муку, соль, сахар, яйца и тёплое молоко. Добавить подготовленные дрожжи и замесить мягкое тесто. Постепенно ввести размягчённое сливочное масло и продолжить вымешивание до однородности. Оставить тесто подходить в тепле на 30–60 минут. Тем временем приготовьте блинное тесто: смешайте молоко, сахар, щепотку соли, муку, яйца и растительное масло до получения однородной массы. Выпеките тонкие блины на сковороде.

• Шаг 3

  Для грибной начинки обжарьте шампиньоны на сковороде до золотистости, добавьте обжаренный лук-порей. Для рисовой начинки сварите рис до готовности, остудите, смешайте с мелко нарезанными вареными яйцами, зеленым луком и сливками. В куриную начинку положите отделенные руками кусочки куриных грудок, добавьте рубленую зелень укропа и петрушки, куриный бульон, посолите и поперчите. Каждый слой должен быть хорошо проправлен.

• Шаг 4

  Разделите дрожжевое тесто на три части. Раскатайте первую часть и выложите на противень. На неё уложите слой блинов, затем грибную начинку, снова блины, рисовую начинку, опять блины, и завершающий слой — куриную начинку. Не кладите начинку прямо на тесто. Сверху накройте второй частью теста, аккуратно защипните края. Из третьей части теста сделайте декор — косички или листочки. Сделайте небольшое отверстие в верхнем слое для выхода пара, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 35–40 минут. У меня в газовой духовке он выпекался почти час. Готовность проверьте зубочисткой.

Праздничный курник — это традиционный русский пирог, который готовят на Масленицу. Он сочетает в себе несколько вкусных начинок: грибную, рисовую и куриную, разделённых блинами. Рецепт известного кондитера А. Селезнева делает его особенно ароматным и сытным. Несмотря на сложность приготовления, результат превзойдёт все ожидания! Подходит для семейных застолий и больших компаний.

Курник — это не просто пирог, а целое произведение искусства, которое объединяет в себе множество вкусов и текстур. Его преимущества заключаются в том, что он насыщен, питателен и отлично подходит для праздничного стола. Благодаря наличию нескольких слоев начинок, каждый глоток — это открытие новых вкусов. Также он долго хранится, если правильно упаковать. Однако, из-за большого количества ингредиентов, его сложно приготовить быстро. Нужно много времени на замес теста, выпечку блинов и подготовку начинок. Кроме того, из-за высокого содержания жиров и углеводов, курник не подходит для тех, кто следит за фигурой. Интересно, что этот пирог имеет долгую историю и традиции, связанные с русскими праздниками, особенно с Масленицей. Он символизирует прощание с зимой и встречу весны. Еще один интересный факт — курник часто делают в больших количествах, чтобы накормить всех гостей, и его можно есть несколько дней, сохраняя вкус и текстуру.