Ингредиенты

• 600–700 г говяжьей вырезки
• 400 г картофеля
• 200 г корня сельдерея
• 600 мл молока
• 80 мл сливок
• 120 г фундука
• 80 г пармезана
• 160 г шпината
• 20 г чеснока
• соль, перец по вкусу
• 20 г соуса демиглас
• 20 г сахара
• 160 г терияки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите свежее говяжье филе, аккуратно удалите все жировые прослойки и пленки. Посыпьте его молотым черным перцем, солью и душистым тимьяном. Разогрейте сковороду до высокой температуры, выложите мясо и обжарьте по 45 секунд с каждой стороны, чтобы образовалась золотистая корочка. Затем поместите сковороду в разогретую до 175 °C духовку и готовьте еще 13 минут, чтобы мясо стало мягким и сочным.

• Шаг 2

  Нарежьте картофель и морковь тонкими ломтиками, очистите сельдерей и лук-порей. На смазанный маслом противень выложите первый слой овощей, посолите, поперчите и добавьте немного сливочного масла. Повторите слои, пока не закончатся овощи. Влейте сливочный соус, который можно приготовить из сливок, муки и сливочного масла, а затем посыпьте тертым сыром. Накройте противень фольгой, положите сверху тяжелый груз и запекайте в духовке при 175 °C около 65 минут.

• Шаг 3

  Приготовьте шпинат: промойте его в холодной воде, высушите бумажными полотенцами. В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте измельченный чеснок и обжарьте его до аромата. Затем всыпьте шпинат, постоянно помешивая, и готовьте 20–25 секунд, чтобы он сохранил яркий зеленый цвет и хрустящую текстуру.

• Шаг 4

  Подготовьте фундук: разложите его на противне и запеките в духовке при 175 °C в течение 12 минут, до легкой золотистой окраски. Остудите и аккуратно снимите кожуру. Залейте фундук молоком, доведите до кипения и варите около часа, пока он не станет мягким. Добавьте щепотку соли и немного сахара, затем взбейте в блендере до получения гладкой кремообразной массы. Для соуса смешайте демиглас и терияки в равных частях, чтобы получить насыщенный и балансированный вкус.

Этот рецепт сочетает в себе сочное говяжье филе, приготовленное с заботой, и ароматный овощной гратен, который дополняется нежным муссом из фундука. Блюдо идеально подходит для особого случая или повседневного ужина. Простые шаги помогут вам создать настоящее кулинарное произведение искусства, которое удивит ваших гостей своим вкусом и презентацией. Готовьте с удовольствием!

Изысканное говяжье филе с овощным гратеном и нежным муссом из фундука — это блюдо, которое сочетает в себе вкус, текстуру и эстетику. Его главный плюс — это насыщенность вкуса, которая приносит удовольствие от каждого укуса. Мясо получается мягким и сочным благодаря правильной термической обработке, а овощной гратен добавляет хрустящую текстуру и свежесть. Мусс из фундука делает блюдо особенно нежным и кремообразным, что создает интересный контраст с мясом и овощами. Это идеальный выбор для праздничного стола или романтического ужина, так как оно выглядит привлекательно и подходит к разным напиткам. Однако, несмотря на все преимущества, блюдо требует времени и усилий для приготовления, что может быть недостатком для тех, кто ценит быстрое питание. Еще один минус — высокая калорийность, особенно из-за сливочного соуса и масла в гратене. Тем не менее, оно содержит белки из мяса и полезные вещества из овощей, что делает его более сбалансированным по сравнению с другими сытными блюдами. Интересный факт: фундук, который используется в муссе, является источником здоровых жиров и антиоксидантов. Также стоит отметить, что гратен — это традиционное блюдо, которое чаще всего подается в европейской кухне, особенно в Франции и Германии. В некоторых регионах гратен готовят с картофелем, но здесь он дополнен разнообразными овощами, что делает его более питательным. Блюдо подчеркивает мастерство повара, так как требует точности в приготовлении каждого компонента. Для любителей экзотики можно заменить фундук на миндаль или орехи, чтобы получить другой вкусовой профиль. В целом, это блюдо подходит для тех, кто хочет насладиться качественным и красивым обедом.