Говяжье филе с овощным гратеном и муссом из фундука

Ингредиенты

• 550–650 г говяжьей вырезки
• 380 г картофеля
• 220 г корня сельдерея
• 650 мл молока
• 75 мл сливок
• 130 г фундука
• 90 г пармезана
• 180 г шпината
• 25 г чеснока
• соль, перец по вкусу
• 25 г соуса демиглас
• 25 г сахара
• 170 г соуса терияки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Вырезку говядины очистите от пленок, приправьте специями. Обжарьте на раскаленной сковороде до румяной корочки (по 45 секунд с каждой стороны) и завершите готовку в духовке при температуре 175 °C в течение 13 минут.

• Шаг 2

  Очистите корнеплоды, нарежьте тонкими пластинками. На смазанный маслом противень уложите слой картофеля, приправьте, добавьте сельдерей, повторите слои. Залейте сливочной смесью, присыпьте сыром. Накройте фольгой, поместите груз и запекайте при 175 °C около 65 минут.

• Шаг 3

  Шпинат промойте, высушите и обжарьте вместе с чесноком в течение 20-25 секунд, постоянно помешивая.

• Шаг 4

  Фундук поджарьте в духовке при 175 °C в течение 12 минут, освободите от шкурки. Варите в молоке примерно час до мягкости, добавьте щепотку соли и сахар, взбейте до кремовой консистенции. Приготовьте соус, смешав демиглас и терияки в равных частях для получения гармоничного вкуса.