Традиционный кубете - восточный пирог с бараниной

Ингредиенты

• 650–720 г мякоти баранины
• 3 средние луковицы
• 7 средних картофелин
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Для теста:

• 6,5–7 стаканов муки
• 2,7–3,2 стакана качественной питьевой воды
• 2,5 ст. л. растительного масла
• 1,2 ч. л. соли
• по 80 г бараньего или говяжьего топленого жира
• растительное масло для смазывания

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Отмерьте и просейте необходимое количество муки через сито. Приготовьте соленую воду, растворив соль в питьевой воде. Влейте водную смесь вместе с растительным маслом в муку и замесите крутое эластичное тесто. Разделите его на две неравные части, накройте влажным полотенцем и оставьте настаиваться около 25–35 минут.

• Шаг 2

  Подготовьте начинку. Баранину нарежьте очень мелкими кусочками, размером примерно с горошину. Лук нашинкуйте максимально тонко. Картофель очистите, нарежьте тонкими пластинами (толщиной около 1–2 мм) и сразу поместите в холодную воду, чтобы он не потемнел.

• Шаг 3

  Раскатайте оба колобка теста как можно тоньше, формируя продолговатые овальные пласты. Нагрейте растительное масло вместе с топленым жиром до комнатной температуры, чтобы получить однородную смесь.

• Шаг 4

  Смажьте каждый пласт теста полученной масляной смесью, равномерно распределяя её по всей поверхности. Сверните тесто в плотный рулет, затем сплющите его в лепешку. Повторите процедуру со вторым пластом теста. Убедитесь, что толщина готовых лепешек составляет около 5–6 мм.

• Шаг 5

  Раскатайте обе лепешки так, чтобы они соответствовали размерам вашей формы для выпечки. Большая лепешка должна покрывать дно формы и свободно свисать с бортиков, а меньшая – точно укладываться в форму.

• Шаг 6

  Выложите начинку слоями: сначала мясо, затем лук, а поверх картофель. Каждый слой посолите, поперчите и слегка сбрызните водой.

• Шаг 7

  Закройте пирог верхним пластом теста, защипывая края «колоском». Проколите верхнюю часть несколько раз деревянной шпажкой для выхода пара. Выпекайте в заранее разогретой до 185 °C духовке около 55 минут. Если тесто слишком быстро подрумянивается, прикройте пирог фольгой.

• Шаг 8

  Готовый кубете извлеките из духовки, накройте полотенцем и дайте настояться 7–12 минут. После этого разрежьте его на порции, выложите начинку в отдельные тарелки и полейте бульоном, который образовался во время выпечки.