Изысканное блюдо из цветной капусты с трюфельным соусом

Ингредиенты

• два соцветия цветной капусты (сырой)
• 3 больших соцветия запеченной цветной капусты
• 1 веточка укропа
• 1 шампиньон
• 2-3 белых гриба среднего размера
• четверть средней луковицы
• 12 г сливочного масла
• 2.5 г тимьяна
• 45 г винного уксуса
• 110 г сливок
• 65 г трюфельной пасты
• 110 г пастернака
• 17 г зеленого масла
• 110 г зелени (кервель, кинза, петрушка, укроп)
• 110 г подсолнечного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разберите цветную капусту на небольшие соцветия.

• Шаг 2

  Замаринуйте цветную капусту в сливочном масле с добавлением белого винного уксуса, соли и тимьяна на протяжении двух с половиной часов. После этого запеките ее в духовке при температуре 210 градусов до золотистого оттенка. Благодаря сливочному маслу, капуста приобретет приятную карамельную корочку.

• Шаг 3

  Пастернак запеките в духовке при температуре 185 градусов в течение 17 минут. Грибы обжарьте на сковороде вместе с мелко порезанным луком, затем смешайте их с верхушками сырой цветной капусты и сливками. Смешайте пастернак и грибную смесь с запеченной цветной капустой и взбейте все в блендере.

• Шаг 4

  Зеленое масло, сделанное из различных трав (кервель, укроп, кинза, петрушка), смешайте с трюфельной пастой для создания особенного вкусового аккорда.

• Шаг 5

  Выложите готовую основу на тарелку. Украсьте сверху тонкими ломтиками сырых шампиньонов и посыпьте мелко рубленым укропом.